Investigacion

EL CULTIVO DEL CENTENO (Secale cereale L.)
El centeno es el segundo cereal en importancia en cuanto a la fabricación de pan, aunque en este aspecto es el primero en los países Noruega, Suecia y países del Norte de Europa y algunos otros de la Europa Oriental. Su localización en estas zonas se debe sobre todo al hecho de que es más resistente que el trigo a plagas y enfermedades y aguanta mejorel frío. En principio el centeno aparece como una mala hierba (sacale ancestrarle o sacale montanum) que crece junto a variedades de cereales domésticos como el trigo y la cebada, a los que fue invadiendo progresivamente sobre todo en las zonas de climas fríos y suelos pobres.Algunos autores opinan que fue en el Turquestán donde aparece por primera vez el cultivo de centeno como cereal principal(en el 3000 a.de. c).Se difunde a través del curso del Danubio y de los Balcanes hacia el norte de Europa. Al norte de los Alpes se expanden durante el imperio romano y en los siglos I y II pasa a la zona de Grecia y Macedonia. Su mayor extensión en Europa tiene lugar durante la edad media en la que llega ser el cereal panificable por excelencia hasta el ciclo XIX, a partir del cual fue desplazadopaulatinamente por el trigo. Esto se debe entre otros muchos aspectos a que el grano del centeno posee menos gluten que el de trigo. Lo que hace peor para la panificación, y aquí también su pan toma un color parduzco o incluso negro que no parece ser del agrado de los consumidores. Generalmente el centeno, como es cultivado en tierras pobres de las que se espera poco rendimiento, recibe muy pocaslabores y poco abono; sin embargo, se considera que debe fertilizarse con 20 a 40 unidades de N, 70 a 80 unidades de P2O5 y 70 unidades de K2O.
En las provincias donde se cultiva el centeno hay costumbre de sembrar una mezcla de trigo y centeno a partes iguales, que se le conoce con el nombre de “tranquillón” o “morcajo”. El centeno protege al trigo del excesivo frío y se obtienen mayoresrendimientos. El centeno es muy consumido en Alemania y se cultiva principalmente en Asia y en Europa. Ha sido utilizado, generalmente como harina para la elaboración de panes y pasteles, también ha servido como forraje para el ganado, y por su paja ser más fuerte que la de otros cereales ha sido utilizada para confeccionar objetos trenzados a modo de artesanía o para uso industrial.

IMPORTANCIANACIONAL
El centeno (Secale cereale L) es un cereal de origen mediterráneo, cuya área de cultivo se limita básicamente a Europa, y que está sobre todo adaptado a climas fríos y secos y a suelos de baja fertilidad. En algunos años se ha importado centeno de origen alemán. La principal diferencia con el nacional es que el contenido en humedad del centeno de importación suele ser al menos un 2% superior.El centeno es el segundo cereal en importancia en cuanto a la fabricación de pan, aunque en este aspecto es el primero en los países escandinavos (Noruega, Suecia y países del Norte de Europa) y algunos otros de la Europa Oriental. Su localización en estas zonas se debe sobre todo al hecho de que es más resistente que el trigo a plagas y enfermedades y aguanta mejor el frío. En la época romana elprincipal cultivo era el trigo, pero el centeno fue introducido por los invasores teutónicos para poder producir pan. Como se mencionó anteriormente el centeno crece primariamente en Europa del este, centro y norteña: norte de Alemania, Polonia, Ucrania, Bielorrusia, Lituania, Letonia y hacia Rusia central y norteña. También prospera en Norteamérica: Canadá, Estados Unidos, Sudamérica: Argentina(0,09 t), Asia: Turquía, Kazajistán, y norte de China. Los niveles de su producción siguen decayendo en muchas de las naciones productoras debido a menor demanda. Por ej., la producción rusa pasó de 13,9 millones de toneladas en 1992 .Mucho del centeno se consume localmente, y sólo se exporta a países vecinos, no mundialmente.

ORIGEN GEOGRAFICO DEL CENTENO
El origen del centeno (sacale...