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BIOLOGÍA MOLECULAR DE ACUMULACIÓN antocianinas en bayas de uva

INTRODUCCIÓN

Como las bayas de uva se desarrollan, cambian de tamaño y composición. El cambio más dramático ocurre en el desarrollo del fruto se produce en la fase de maduración. Durante la maduración, las bayas de pasan de ser pequeñas y ácidos, con poco azúcar, sabores oaromas deseables en grandes, suavizado, dulce, de sabor y en el caso de algunas variedades, de intensa coloración y menos ácido. El desarrollo de estas características determina la calidad del producto final. Una de las mas importantes es el cambio en la coloración de las variedades a piel rojo y negro a medida que maduran. resultados Berry color de la síntesis y acumulación de un grupo de metabolitosde color secundaria llamados antocianinas.
Gran parte de la fisiología básica de la maduración de bayas de uva se ha descrito, pero se sabe menos de los eventos bioquímicos y moleculares implicados. Las vides presentan desafíos particulares para estos estudios, sus tejidos son ricos en compuestos fenólogicos, en particular, los taninos. Esto hace la extracción de ácidos nucleicos y la extracciónde proteínas, especialmente las enzimas activas. Además, las enzimas que producen los metabolitos secundarios responsables de los factores de calidad, tales como el sabor pueden estar presentes en pequeñas cantidades.
Los cambios sorprendentes en la expresión genética se produce en el envero (Davies y Robinson 2000, Terrier et al. 2005, Deluc et al. 2007, Pilati et al. 2007). La madurez estáimpulsada en gran medida por los cambios en la transcripción de genes. Los dos genes estructurales controlan su transcripción. Algunos estudios han investigado la expresión de proteínas durante el desarrollo de bayas y han demostrado que los niveles de muchas proteínas también cambian durante la maduración (Deytieux et al. 2007, Giribaldi y otros.
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El uso de la biología molecular permite estudiar los procesos relacionados con la maduración apropiada por dos razones. En primer lugar, las técnicas de biología molecular se puede adaptar para hacer frente a los tejidos y tener la sensibilidad para detectar cambios pequeños pero importantes en la expresión génica. En segundo lugar, los cambios en la expresión de genes sonun componente crucial del proceso de maduración de las bayas. La comprensión de la maduración obtenida mediante estas técnicas ofrece el potencial para mejorar la calidad de la uva y la productividad a través de modificar las prácticas culturales o cultivo de plantas que incluye el uso de marcadores moleculares y mejoramiento molecular. El estado actual del conocimiento de la biología molecular dela acumulación de antocianinas en las bayas se describen en este capítulo.
LA BIOLOGÍA MOLECULAR DE acumulación de antocianinas en la uva

Introducción

El color de las uvas rojas y negro se debe a la acumulación de antocianinas, que en general sólo se localizan en la piel de la baya. Químicamente, las antocianinas son glicosiladosderivados polihidroxilados y polymethoxylados de 2 - sales phenylbenzopyrylium. Estos compuestos absorben fuertemente la luz visible y son responsables de muchos de los colores que se observan en los tejidos vegetales que van desde el rojo hasta el azul. Las antocianinas se distinguen por (i) el número y posición de los grupos hidroxilo unidos a los anillos, (ii) el grado y la posi-ción de lametilación de los grupos hidroxi, (iii) la naturaleza y el número de azúcares unidos, y la posición de su fijación, y (iv) la naturaleza y el número de ácidos alifáticos o aromáticos unidos con estos azúcares (acilación). "Troncales" La química de base que conforman las antocianinas se denominan anthocyanidinas y no tienen azúcares unidos a los anillos aromáticos. Hay seis antocianidinas comunes en...