investigaciones



Universidad de Guayaquil
INVESTIGACIÓN ARTE Y CIENCIA

¿Gastrónomo, Gourmet o Chef?

Diferentes estudios realizados respecto a Gastronomía aseguran que es la disciplina donde diversas ciencias como la administración, ciencias de los alimentos y nutrición, ciencias sociales así como el quehacer culinario se involucran.
Diariamente la sociedad tiende a confundir estos tres términospensando que tienen igual significado, pero aunque se parezcan sus definiciones son distintas.
Un gastrónomo es la persona que estudia una licenciatura en Gastronomía, que entiende perfectamente a todo lo que conlleva preparar los alimentos; desde su costo y elaboración hasta las diferentes reacciones químicas que se llevan a cabo en la cocción de los mismos, por lo tanto, no sólo puede llegar a sercocinero, pues su carrera está vinculada a diversas aristas de la alimentación.
Entre sus actividades están: la investigación gastronómica, la fotografía gastronómica, el desarrollo de nuevos productos, estilismo gastronómico, la corrección, el equilibrio y planeación de menús, costeo y estandarización de recetas, estudios de mercado, desarrollo de negocios, traducción y creación de recetas,entre muchas otras labores más que expresan a la Gastronomía como fenómeno artístico, económico, social y cultural.
Gourmet es tan solo un vocablo francés que en español significa Gastrónomo, una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor,fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.
Y aunque Gourmet y Gastrónomo signifiquen lo mismo, siguen guardando una diferencia particular con un Chef. Se dice que un Chef siempre es un Gastrónomo pero en cambio un Gastrónomo no siempre llega a ser un Chef, entonces ¿Qué es un Chef?
Chef, es una palabra de origen francés, que fue introducida por primera vez por el escritor culinario y grancocinero August Escoffier. Es la máxima autoridad dentro de la cocina, un puesto específico dentro del área dedicada a la producción y elaboración de alimentos.
Para llegar a ser chef no se estudia, lo que hace ser a un chef es su experiencia laboral y liderazgo adquirido durante su vida profesional, éste significa ser jefe, el jefe de cocina. Si nunca llegas a ser jefe de cocina, por muyexquisitamente que cocines no eres chef. 
Existen diversos tipos de chefs, pero el más reconocido es el chef ejecutivo que se involucra más en el área administrativa. Se sabe que opera de forma directa e indirecta en el costeo de recetas, planeación de menús, estrategias de mercado y sus labores diarias las lleva a cabo en una oficina.


Universidad de Guayaquil
BIBLIOGRAFÍA DE INVESTIGACIÓN ARTE YCIENCIA
Gastrónomo, Chef o Gourmet:
Definición de:
http://definicion.de/gourmet/
Wikipedia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gourmet
Claustronomía:
http://elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/component/content/article/16-investigacion/142-chef-o-gastronomo

Leonardo da Vinci:
Historia de Cocina:
http://www.historiacocina.com/gourmets/leonardo/leonardo.htm
Cultura Colectiva:http://culturacolectiva.com/da-vinci-cocinero-e-impulsor-de-la-etiqueta/
Wikipedia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Leonardo_da_Vinci#Biograf.C3.ADa
Arte y Ciencia del buen comer:
http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/leonardodavinci.htm



















Universidad de Guayaquil
INVESTIGACIÓN ARTE Y CIENCIA

Leonardo da Vinci
Un cocinero se convierte en artista cuandotiene cosas que decir a través de sus platos; como un pintor en un cuadro que llena de color el lienzo, un cocinero llena de sabor los platos y el alma de sus comensales. Viginia Wolf no se equivoca al decir que “uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si no ha comido bien”, y Da Vinci, el genio renacentista, eso lo sabía de sobra; quizá por esta razón una de sus grandes pasiones fue la...