Investigaciones

 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LIC. QUÍMICA CLÍNICA.



LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

DOCENTE:
M.C.F. Teresita Guadarrama Salgado

PRÁCTICA No. 13.


PRESENTAN:
Leslie Jacqueline Moreno Domínguez. 2-B
Sandra Berruecos Berruecos. 2-B
Cecilia Aguilar Soria. 2-B
Sarahí Cortés Espinoza. 2-A
Noé Cuatecontzi. 2-A
Luis Enrique Cano. 2-AGRUPO:
2O

Fecha: 14-mayo-2014


OBJETIVOS:
Conocer y determinar las diferentes propiedades físicas y químicas de los aminoácidos y proteínas
Emplear técnicas de reconocimiento de aminoácidos y de proteínas.
Evaluar mediante pruebas físicas y químicas la presencia de aminoácidos y proteínas en las diferentes muestras.

INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos (aac) son compuestos que contienen ungrupo carboxilo y un grupo aminos unidos al mismo átomo de carbono.
De los 20 aminoácidos que constituyen las proteínas todos son aminoácidos puesto que la amina está en el carbono vecino al grupo carboxílico (carbono).
La diferencia entre un aminoácido y otro se basa en las diferencias en sus cadenas o grupos laterales (grupo R), los cuales pueden variar tanto en estructura, tamaño, cargaeléctrica.
Péptidos
Los aminoácidos se unen entre sí para formar polímeros que alcanzan grandes dimensiones. Si estos polímeros contienen menos de 100 aminoácidos se denominan péptidos si contienen entre 200-300 aminoácidos se denominan proteínas.
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones peptídicas (enlaces covalentes). Estas uniones se forman por la reacción de síntesis(vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.









FUNDAMENTO
Proteínas: estructura
Las proteínas existen en diferentes niveles de estructura. Comúnmente se definen cuatro niveles de estructura:
Estructura primaria:
Se refiere a:
La Identidad de los aminoácidos.
La cantidad relativa de cada aminoácido.
Lasecuencia aminoacídica.
Estructura secundaria:
Se refiere a la orientación geométrica de la cadena (hélice alfa o lamina beta).

Estructura terciaria:
Se refiere a la arquitectura tridimensional de la proteína, incluyendo la orientación de cualquier grupo prostético (proteínas globulares o fibrosas).


Estructura cuaternaria:
Se refiere a la agregación no covalente de dos o más cadenas Polipeptídicas.


Todos los aminoácidos, excepto glicina, tienen unido al átomo de carbono cuatro grupos diferentes, por lo tanto este carbono es un centro quiral y presenta estereoisómeros. De la misma manera que para los azúcares, para los aminoácidos es posible hablar de L-aminoácidos y D-aminoácidos.
Los L-aminoácidos son aquellos que presentan el grupo amino a la izquierda y los de la serie Dson los que lo presentan a la derecha, por analogía con el gliceraldehído. Los aminoácidos constituyentes de las proteínas son exclusivamente isómeros L.
Clasificación de aminoácidos de acuerdo al grupo R: Los aminoácidos se pueden agrupar en cinco clases de acuerdo a las propiedades del grupo R.
1- No polares: grupos R alifáticos (hidrofóbicos).
2- Aromáticos: grupos R (hidrofóbicos).
3-Polares (Grupos R sin carga).
4- Cargados Positivamente (Grupos R Básicos).
5- Cargados Negativamente (Grupos R Ácidos).
Los aminoácidos y proteínas llevan a cabo reacciones: coloridas, de coagulación y precipitación para su identificación.
























MATERIAL
6 Tubos de ensayo
1 Gradilla metálica para tubos de ensaye
2 Beakers de 600 ml
2 Pipetas Graduadasde 5 ml y de 10 ml
1 Parrilla de agitación y calentamiento
3 Frascos goteros
3 Frascos de vidrio
3 Pinzas de Madera

REACTIVOS
20 mL Solución de ninhidrina al 0,1%.
20 mL Solución de Hidróxido de Sodio (NaOH) al 2,5 N.
20 mL Solución de Sulfato de Cobre Cu (SO4) al 1%.
20 mL Ácido Nítrico (HNO3) Concentrado
20 mL Hidróxido de Amonio (NH4OH) concentrado o Amoniaco (NH3)
20 mL...