Investigador en Ciencias Médicas

Antecedentes y Perspectivas. Tablas de Composición de Alimentos: Los Productos Lácteos de mayor consumo en México. Parte 1

Dra. Claudia Delgadillo Puga y M.N. Ángel Ledesma Solano. Investigadores de la Dirección de Nutrición. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.

Las bases de datos nutrimentales nacionales e internacionales han sufrido importantes cambios,han evolucionado constantemente gracias a los esfuerzos de diversas organizaciones, instituciones y grupos académicos, quienes reconocen la necesidad de divulgar los adelantos en materia científica a cerca de la composición nutrimental de una gran variedad de alimentos; donde, la leche y sus derivados participan activamente. Entre las acciones más relevantes en las que se aplican estosconocimientos han sido las de elaborar, adecuar, modificar o proponer dietas o menús individuales o colectivos; servir de apoyo a los planes y programas de planificación nutrimental; contribuir a la evaluación nutrimental de la población; influir en la toma de decisiones a nivel industrial, al informar sobre los cambios que experimentan los alimentos en su aporte nutritivo; recomendar la ingesta de ciertosalimentos en particular, por su aporte específico de algún o algunos nutrimentos o por el contrario, limitar su consumo. De manera adicional, las bases de datos nutrimentales han contribuido de manera relevante a la creación de una herramienta práctica, que facilita la selección de una alimentación saludable como son las guías alimentarias. Las cuales han sido definidas como un instrumentoeducativo; que adaptan los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos.
En este sentido, a lo largo del tiempo se han realizado, diferentes esfuerzos para la creación, desarrollo y mejora de las bases de datos. En 1890 surgen en los Estados Unidos de Norte América las primeras tablas. En 1942 en Latinoamérica aparece la primera edición de la tabla Argentina decomposición química centesimal y mineral de aproximadamente 600 alimentos. Para 1953 el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP), inició la integración de datos sobre composición de alimentos, dentro un suplemento del Boletín de la Oficina Sanitaria Panamericana. Ya en 1960 se público como una obra independiente con el título de Tabla de Composición de Alimentos de Centro Américay Panamá. Esta tabla incluyó el contenido de macronutrimentos y micronutrimentos de 565 productos; las fuentes de datos fueron los laboratorios propios del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) complementados con valores de otras fuentes, principalmente del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; más tarde el INCAP junto con el Comité Interdepartamental de Nutriciónpara la Defensa Nacional de los Estados Unidos (ICNND) realizaron una compilación de datos originales de laboratorios de países de América del Sur. Con estos datos se elaboró una tabla sobre composición de alimentos para aplicación en América Latina, la cual fue publicada en 1961, tanto en castellano como en inglés. En este mismo año en Chile, bajo los auspicios de la organización para laAlimentación y la Agricultura, dependiente de las Naciones Unidas, FAO se publicó la primera edición de una base de datos que incluía 112 alimentos; Más tarde ya para la octava edición, estas tablas incluyen 396 alimentos. Además de las recomendaciones de la Organización Internacional INFOODS (International Network of Food Composition Data System). Cabe señalar que este, organismo que actualmente englobalos esfuerzos de países como Argentina, Bolivia, Brasil, Perú, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Uruguay, Ecuador, México y Guatemala entre otros; en una organización conocida como Red Latinoaméricana de Composición de Alimentos (LATINFOODS). La creación, desarrollo y mejora de las bases de datos de nutrimentos, se extendió por toda América. Es importante mencionar que los enormes esfuerzos...