Investigador

TAREA MODULO 4:


EVALUACION SENSORIAL

DEL CAFÉ NORMAL Y CAFÉ DESCAFEINADO

I.-INTRODUCCION:
El café es una bebida de gran consumo y de los paladares mas exigentes, tal es el consumo delcafé que tiene un gran valor dentro de las exportaciones, es por eso que el café debe de tener las exigencias de calidad en cuanto a sus atributos organolépticos.
Para garantizar la calidad del café esnecesario que se someta a diferentes pruebas sensoriales a través de un equipo de panelistas las cuales deben de tener entrenamiento requerido para tal fin

II.-OBJETIVO:

1. Evaluar lapreferencia del consumidor por una determinada marca de café.
2. Evaluar el atributo de aroma, sabor y textura del café normal y el café descafeinado y determinar el grado de intensidad de estos atributos.III.-MATERIALES:

• Muestras de café de diferentes marcas
• azúcar
• Vasos de vidrio
• Bandejas
• Agua de mesa
• Etiquetas para rotulado
• Fichas de evaluación
• Marcadores
• Vasosrescatables
• Cabinas para los panelistas

IV.-METODOLOGIA:

4.1.-Preparación y presentación de la muestra: Las muestras de café (5) se prepararan de la misma manera y con el mismo contenido de azúcar.Las muestras se presentaran en vasos de vidrio debidamente codificados con numeración de tres dígitos.

4.2.-Prueba orientada al consumidor: se evaluara ala preferencia del consumidor por un marcade café según el grado de preferencia; para lo cual se le pide al panelista que ordene las muestras en orden de preferencia desde el más preferido al menos preferido.

4.3.-Pruebas orientadas alproducto: se evaluará algunas características sensoriales del café como es el olor sabor y textura (cuerpo). Par lo cual los panelistas deben de ordenar las muestras en orden del grado de intensidad decada atributo: desde el de mayor aroma hasta el de menor aroma; desde el mas dulce hasta el menos dulce; desde el de mayor cuerpo hasta el de menor cuerpo.
Lo que se desea en esta prueba es la...