Investigar Definiciones Físicas Y Sensoriales

Investigar definiciones físicas y sensoriales:
Atributos Mecánicos
Primarios:
Dureza: Física (F) Fuerza necesaria para una deformación dada.
Sensorial (S)Fuerza requerida para comprimir unasustancia entre las muelas (solido) o entre la lengua y el paladar (semisólidos)
Cohesividad: (F) Que tanto puede deformarse un material antes de romperse.
(S) Grado hasta el que se comprime una sustanciaentre los dientes antes de romperse.
Viscosidad: (F) Tasa de flujo por unidad de fuerza.
(S) Fuerza requeridas para pasar un líquido de una cuchara hacia la lengua.
Elasticidad: (F) Tasa a la cual unmaterial deformado regresa a su condición inicial después de retirar la fuerza deformante.
(S) Grado hacia el cual regresa un producto a su forma original una vez que ha sido comprimido entre losdientes.
Adhesividad: (F) Trabajo necesario para vencer las fuerzas de atracción entre la superficie del alimento y la superficie de los otros materiales con los que el alimento entra en contacto.
(S)Fuerza requerida para retirar el material que se adhiere a la boca (generalmente el paladar) durante su consumo.
Secundarios:
Fragilidad: (F) Fuerza con la cual se fractura un material (alto grado dedureza y bajo de cohesividad
(S) Fuerza con la que un material se desmorona cruje o se estrella.
Masticabilidad: (F) Energía requerida para masticar un alimento hasta que este liso para ser deglutido(una combinación de dureza, cohesividad y elasticidad)
(S) Tiempo requerido para masticar la muestra, a una tasa constante de aplicación, para reducir a una consistencia adecuada para tragar.Gomosidad: (F) Energía requerida para desintegrar un alimento semisólido a un estado liso para deglutirlo (combinación de baja dureza y alta cohesividad)
(S) Densidad que persiste a lo largo de lamasticación; energía requerida para desintegrar un alimento semisólido a un estado adecuado para tragarlo.
Pegosteosidad: (F) Fuerza de atracción entre una superficie y otra.
(S)
Crujido: (F) Fuerza con la...