investigcion

Cañihua
La cañihua es un cereal que tiene gran poder nutritivo porque posee el doble de proteínas que tienen los alimentos comunes como el trigo, arroz o la avena. Su origen está en las zonas del altiplano peruano y se produce principalmente en la región Puno al norte del Lago Titicaca.

En esta región  se  siembra  aproximadamente  5  mil  hectáreas  de  cañihua  y  el rendimiento promediopor hectárea alcanza entre 750 y 800 kilos. Cabe resaltar que este grano se produce en una altitud comprendida entre los 3.500 a 4.200 m.s.n.m.
Se trata de un cultivo que enfrenta con éxito las heladas, sequías y bajas temperaturas. Es una buena alternativa nutricional sobre todo para niños y adultos mayores, ya que se destaca por su excelente calidad de proteínas y minerales. Los especialistasrecomiendan incluir este cereal en la alimentación, pues son una importante fuente energética y de fibra insoluble, la cual, ayuda a disminuir el colesterol por su bajo índice glicérico.

1. Composición nutricional y valor nutritivo: El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (entre 15 y 19%) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidosazufrados. Sus principales componentes son: calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, ácido ascórbico y los aminocácidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina. Por tener proteínas de alto valor biológico son fácilmente digeridas y aprovechadas por el cuerpo. Además, son ricos en minerales como fósforo, potasio y magnesio,que forman parte de huesos, tendones y músculos, y de fibra dietaria, necesaria para regular la función intestinal. Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes y poseen un balance de aminoácidos de primera línea, siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano. Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos delorden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva. Por ser altamente energéticos, con un valor calórico incluso mayor que otros cereales, son muy apropiados para zonas y temperaturas frías, debido a esta razón, constituyeron la base de la alimentación incaica.
Valor nutritivo del grano de Qañihua expresado en g/100g

Qañihua
Valor Nutricional
Materiaseca
90.2
Proteína ( %)
15.18
Grasas
8.4
Carbohidratos
58.6
Cenizas
3.4
Fibra
3.8










Composición química de los derivados del grano de Cañihua después de la molienda (%)
Componente
Integral
Harina
Moyuelo
Afrecho
Humedad
10.9
9.6
8.03
10.1
ceniza
3.4
5.28
3.18
3.3
proteinas
15.23
13.1
9.7
11.4
fibra
3.85
3.8
3.65
6.7
grasas
58.58
59.59
6662.9
En las cenizas
 
 
 
 
fosforo
0.37
0.59
0.47
0.24
potasio
0.16
0.24
1.18
0.17
calcio
0.65
0.7
0.15
0.6
Fuente: Garcia (1953)

(Fuente: Ángel Mujica, Ramses Dupeyrat, Sven Jacobsen, La Cañihua en la nutrición humana del Perú, Puno, 2002, http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/2775/3/BVCI0002890.pdf )

2. Propiedades nutraceuticas y medicinales:Propiedades nutraceuticas: La harina de cañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener propiedades energizantes y de gran contenido enzimático contribuye a revitalizar el organismo contra el envejecimiento. Se utiliza para regular la función intestinal. Se usaba y se usa como forraje para los animalesdurante las épocas de sequía. Además, la ceniza de sus tallos y troncos se puede usar como repelente contra insectos.

Propiedades medicinales:

Afecciones Cardiovasculares: Consumir Kañihua en cualquiera de sus formas como parte de la dieta diaria. También se puede consumir  disolviendo 1 cucharada de harina.

Colesterol alto: Es eficaz para disminuir el colesterol. Consumir Kañihua en...