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Torta de ricota
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Masa
Harina, 2 tazas
Polvo para hornear, 2 cucharadas
Manteca, 125 g.
Azúcar, 110 g.
Huevos, l
Yemas, 1
Leche, 2 cucharadas
Relleno
Ricota, 500 g.
Azúcar, 1 taza de té
Huevos, 3
Pasas de uva, 100 g.
Ron u otro licor blanco, 4 cucharadas.
Ralladura de la cáscara de l limón.
Fécula de maíz, 1 cucharada
Preparación
Masa
- Batirla manteca fría con el azúcar.
- Agregar el huevo y la yema y batir.
- Mezclar la harina con el polvo leudante.
- Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
- Amasar para unir los ingredientes.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
- Forrar un molde N° 4 o bien 24 cm. de base
Relleno
- Macerar las pasas con el ron.
- Mezclar laricota con el azúcar y la ralladura de limón.
- Incorporar las yemas de a una y batir suavemente.
- Agregar las pasas de uva algo escurridas.
- Incorporar la fécula.
- Echar las pasas y revolver.
- Batir las claras a punto nieve.
- Agregar las claras mezclando suavemente en forma envolvente.
- Aplanar la masa.
- Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm. fuera del mismo.
-Rellenar con la mezcla de ricota.
- Replegar la masa sobre el relleno.
- Con un cortapastas cortar la masa restante formando algún dibujo.
- Colocar encima del relleno en forma decorativa.
- Cocer en horno a 180° hasta dorar levemente la superficie.
- Servir fría.
Ingredientes para TORTA DE RICOTA:
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gredientes masa: 

250 gr manteca 
150 grazúcar impalpable 
500 gr harina leudante (o harina común y una cta de polvo de hornear) 
3 huevos 
1/2 limón (sólo la ralladura) 
Pizca de sal 
Ingredientes relleno: 

500 gr ricota 
150 gr azúcar 
3 yemas 
3 claras 
1/2 limón (ralladura) 
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bizcochuelo de limón
Ingredientes para el bizcochuelo de limón
4Huevos grandes a temperatura ambiente
120 gr. Azúcar (12 cucharadas al ras)
120 gr. Harina 0000 (harina floja) (12 cucharadas colmadas)
1 cucharita de esencia de vainilla
Ralladura finita de un limón pequeño (1 a 2 cucharas colmadas)
1 cucharadita de sal colmada
Manteca y harina para el molde c/n
Ingredientes para el almíbar de limón
200 cc de Agua
50 gr. de Azúcar (5 cucharadas al ras)
Lapiel de medio limón pequeño, pelado con el pelapapas
1 cucharita de esencia de vainilla
Resumen de la Receta del bizcochuelo de limón
1. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC.
2. Enmantecar y enharinar el molde.
3. Preparamos el almíbar: Ponemos el agua y el azúcar a hervir en una cacerola. Cuando llega al punto de ebullición, apagamos el fuego y le agregamos la esenciade vainilla y la cáscara de limón. Como mínimo, tiene que estar 30 minutos la cáscara en contacto con el almíbar, para que pase bien los sabores. Por eso es conveniente hacerlo antes de empezar a preparar la receta del bizcochuelo de naranjas.
4. En una batidora, colocamos los huevos, el azúcar y la sal. Y batimos a la máxima velocidad hasta que dupliquen o tripliquen su volumen o alcancen elpunto letra. Batir como mínimo, 5 minutos. En esta receta yo batí hasta 6 minutos.
5. Una vez alcanzado el punto letra, se pone la batidora en la velocidad menor que tenga y se añade la esencia de vainilla y las cascaritas de limón ralladas.
6. Luego se agrega de a poco la harina, cernida previamente. Cuando se termina de agregar, se apaga la batidora.
7. Se agrega el batido al molde y se da unpequeño golpe para eliminar burbujas de aire.
8. Se hornea entre 30 a 40 min.
9. Desmoldar sobre rejilla o plato.
10. Una vez frío el bizcochuelo, se le agrega el almíbar.
11. Se cubre con glasé (si se quiere!!).
Para la masa:
400 gr. de harina 0000
200 gr. de manteca fría
135 gr. de azúcar impalpable
2 huevos
10 gr. de polvo de hornear
Esencia de vainilla c/n
Para el relleno:
500...