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CENTRO DE ESTIDIOS TEGNOLOGICOS DEL MAR N.29

Título del trabajo
METODO DE REUTILIZACION DEL PRODUCTO DE LA TORTILLA DE TRIGO

MEMORIA PARA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
TÉCNICO EN
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS


Nombre del Alumno
JHOSEF MANUEL CAMARA CHAN
CLARIBEL DEL CARMEN ALAMILLA MORELAS


Nombre del Asesor
QBB. MARIO ENRIQUE SANTOYO VELAZQUEZ







AgradecimientosAgradecemos a nuestros padres por apoyarnos, nos dan aliento, ánimo para no dejarnos vencer, siempre están cuando más los necesitamos, viéndonos hacer tareas, y porque a pesar de todo ello se esfuerzan para sacarnos adelante. A nuestros maestros que siempre están detrás de nosotros, que entremos a clases, que le echemos ganas, a pesar que a veces no le ponemos atención siempre están ahí cuandonecesitamos de ayuda, están ahí con su apoyo. Y a nuestros compañeros, es cierto que con ellos hacemos relajo pero también son los que nos apoyan para llegar a lo más alto, nos aconsejan igual si no le entendemos algo a una clase nos explican y ahí están.











INTRODUCCION

Los cereales son plantas de la familia de las gramíneas cuyos frutos, ricos en almidón, sirven para laalimentación del hombre y los animales, los más importantes son el trigo, centeno, arroz, maíz, cebada, mijo y avena, los cereales se encuentran entre los vegetales que antes comenzó a cultivar el hombre, su cultivo tiene unos 8 mil años de antigüedad, constituye la base de la alimentación humana y suministran entre el 50 y 65 % del aporte energético recibido por el total de la población humana. Loscereales contienen, además de almidón, importantes cantidades de proteínas, sales minerales y vitaminas. Tras la molturación que los transforma en harina sirven para la fabricación de pan, pastas alimenticias, pasteles, etc; constituyen también la materia prima para la industria cervecera y para la obtención de almidón y de diversas bebidas alcohólicas elaboradas en destilerías.

Se puedeobtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas apartir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de laalimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Composición de la harina de trigo por cada 100 g


La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simpleaprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos,principales causantes del enranciamiento de la harina.


PROCESO

En virtud de que el trigo es un producto orgánico que proviene del campo y se tiene la certeza de que contiene impurezas (productos ajenos al propio grano) lo primero que se hace es limpiarlo eliminando materia extraña.

Esto se hace mediante diversas maquinas cribadoras que separan piedras, clavos, tornillos, metales o productos...