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ALUMNO: CRISOLOGO ROSAS CRISTOBAL
MATERIA: PASTELERIA.
TEMA: BROWNIE, QUICHE LORRAINE, TORTA DE CHOCOLATE.
CARRERA: GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO.
PROFESOR: ELENA SANCHEZ
CICLO: I
AÑO: 2013




BROWNIE







El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidenteculinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), ese es su origen.



-¿Quién no ha disfrutado de un delicioso brownie de chocolate y nueces,frío o caliente, acompañado de una bola de helado de vainilla y un fudge de chocolate caliente?, los que no repetimos tanto como quisiéramos es por evitar esas curvas que se apoderarían de nuestra silueta.
Volviendo al tema, el origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensavariedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…

No olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura, entonces, los brownies de chocolate blanco, no serían brownies, pues su significado literal, como hemos dicho es “marroncito”. Este bizcocho se puede hacer en moldes individuales, aunque es máshabitual hacerlo en una bandeja de poca altura y cortar en porciones, aunque a nosotros nos gusta hacerlo en el molde del cake.
También podemos hacer brownies con almendras, con pistachos, con avellanas, con coberturas de dulce de leche, glaseados, etc.














QUICHE LORRAINE




- La “Quiche Lorraine” aparece en las mesas de Nancy en el año 1586. La “Quiche lorraine”estaba hecha antaño de masa fermentada (o masa de pan) y recubierta de huevos y crema. Hoy en día, se come en el mundo entero adornada con daditos de panceta ahumada.
 
- El Quiche lorraine es una tarta salada típica de la región francesa de Lorena. Su composición es muy simple, lleva una masa quebrada a base de harina huevo y mantequilla que se rellena con una crema de nata y huevo a la que seañade normalmente unas tiras de tocino ahumado troceadas.
 
- La región de Lorena ha aportado a la gastronomía francesa muchas recetas de repostería a base de mantequilla debido a que en la zona era un producto abundante y de calidad junto a la fruta y los embutidos en salazón.
 - La fórmula original data de la Edad Media. Aparece referenciado en libros de cocina de unos 400 años y en ninguno deellos el queso está incluido en la receta.
 - La palabra Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. La quiche original de la región de Alsacia era una comida caliente que se sirva como plato principal y su masa era de pan, hoy en día por el contrario la masa que predomina en su preparación es la masa quebrada.
 - El queso es uno de esos ingredientes que se hacolado en la tartaleta original aportando sabor y enriqueciéndola un poco.
 - En cuanto al tocino, vemos que es uno de los ingredientes principales pero dada la versatilidad de esta tarta existen algunas variantes que vienen a reemplazarlo por cualquier otro ingrediente salado.
 - La quiche es originaria del noroeste de Francia, concretamente de la región de Lorena, de ahí la denominación“Lorraine” de su versión más universal. Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería. Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.
- El relleno más popular es el de queso y panceta (o bacón), aunque éstos se incorporaron posteriormente. La fórmula...