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Tema: Gastronomía de Huehuetoca.



CONCEPTO DE LA GASTRONOMIA.

La gastronomía  es el estudio de la comida y su relación con diversas culturas, con un enfoque especial en la cocina gourmet. A la persona que se dedica a ello se le llama gastrónomo/a, y a pesar de que es una confusión muy común, la gastronomía involucra mucho más que el arte de cocinar, por lo que no cualquier personaque sepa cocinar bien puede ser considerada un gastrónomo.

Comida típica:

Mole:
- 4 kilos de pavo una pieza
- 4 litros de agua
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de sal
- 150 mililitros de aceite
-  220 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas
- 90 gramos de chile pasilla desvenados y sin semillas
- 315 gramos de chile mulato desvenado y sin semilla
- 4 chileschipotles
- 3/4 de kilo de jitomate
- 1 cebolla picada
- 10 dientes de ajo
- 150 gramos de almendra
- 100 gramos de cacahuate pelados
- 8 clavos de olor
- 4 granos de pimienta negra
-  1 rama de raja de canela de 4 cm
- 1/2 cucharadita de semilla de anís
- 90 gramos de uva pasa sin semilla
- 90 gramos de chocolate sin azúcar
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 taza deajonjolí
Preparación:
1. En una olla grande, poner el pavo en cuatro piezas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando compience a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.

2.       Para hacer la salsa, calentar 2 cucharadas de aceite en sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y multados. Saltear de 1 a 2minutos. Pasarlos a un recipiente y dejarlos en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir los chiles y molerlos, reservar.
3.       Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.
4.       En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitronar la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hacerlos puré. Saltearlas almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltear durante 3 minutos más. Moler todo junto con las pasas.
5.       Calentar la taza de aceite en una cacerola grande. Agregar todos los ingredientes previamente molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate, el azúcar yseguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, añadir 1 litro del caldo de pavo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la sal. (Si la salsa está demasiado espesa, añadir más caldo).
6.       Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tostar el ajonjolí en un sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado.



Arroz:Ingredientes:
1 taza de arroz
2 dientes de ajo
¼ cebolla
4 jitomates guajillos o de bola
2 ramitas de cilantro
1 ½ cucharada de consomé de pollo  en polvo
4 cucharadas de aceite
2 tazas de caldo de pollo o agua
1 papa mediana
2 zanahorias
100g chicharos

 Manos a la obra:
1. La taza de arroz la vaciamos a un traste de plástico y llenamos con agua, la metemos 4 minutos al microondasy colamos para retirarle toda el agua. 

2. Ponemos a flama baja una olla con teflón y vertimos 4 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo, dejamos que se dore el ajo y después vaciamos el arroz previamente remojado; movemos suavemente el arroz  para que no se pegue al fondo y dejamos dorar a fuego bajo aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el color del arroz cambie ligeramente a amarilloclaro y se sienta duro. 
3. Colocas en la licuadora: 4 jitomates, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla, 2 tazas de caldo de pollo  o agua y las ramitas de cilantro picadas.
4. Cuando esté dorado incorporamos el jitomate licuado, aproximadamente son 2½ tazas, las verduras picadas y 1 ½ cucharada de consomé de pollo en polvo y tapamos, dejamos que se cueza el arroz y las verduras por 35 a 40 minutos a...