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Páginas: 4 (908 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2013
INFORMES DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO
PRÁCTICA 2:ELABORACION DE BEBIDAS FERMENTADAS (YOGUR)
Por:
LAURA NARANJO HENAO
C.C. 43161200
WILLIAM DAVILA BONNET
C.C. 71771482
LUIS EDUARDO VARGASB.
C.C. 98640436
Tutora:
MARY ELENA ORTEGA GONZALEZ
Curso de Procesos de Lácteos
UNIVERSIDAD NACIONAL Y A DISTANCIA (UNAD)
Programa de Ingeniería de Alimentos
CEAD Medellín
2012INTRODUCCIÓN
Se puede evidenciar durante la elaboración de las leches fermentadas la efectividad que tienen algunos microorganismos en especial los utilizados para elaborar yogurt o kumis.Además se pueden conocer los puntos críticos de temperaturas con el fin de favorecer la actividad microbiana y lograr un producto deseado cumpliendo con las características y rendimiento deseado.
Cuandose dio inicio al proceso de elaboración del yogurt previamente se hizo análisis de calidad de la leche a utilizar obteniendo como resultado que era optima ya que cumplió con el PH y la acidez requeridaque favorezca la actividad microbiana. Es importante tener en cuenta que la calidad de higiene de la leche es muy importante en especial la química ya que esta podría desfavorecer el proceso en elcaso de este tipo de productos.
JUSTIFICACIÓN
La leche es un alimento básico que cumple muchas cualidades nutritivas, sin embargo su secreción en elinterior de la ubre hasta su llegada al consumidor final, se ve sometida a un elevado numero de riesgos tales como: desarrollo incontrolado de microorganismos, infecciones patógenas de las vacasproductoras, absorción de olores extraños, producción de malos olores, presencia de sustancias químicas extrañas, lo que afecta negativamente la calidad higiénica de la leche, igualmente los tipos decontaminación como química, microbiana y estética afecta los productos que se pretendan elaborar.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La leche cruda al ser recolectada...
PRÁCTICA 2:ELABORACION DE BEBIDAS FERMENTADAS (YOGUR)
Por:
LAURA NARANJO HENAO
C.C. 43161200
WILLIAM DAVILA BONNET
C.C. 71771482
LUIS EDUARDO VARGASB.
C.C. 98640436
Tutora:
MARY ELENA ORTEGA GONZALEZ
Curso de Procesos de Lácteos
UNIVERSIDAD NACIONAL Y A DISTANCIA (UNAD)
Programa de Ingeniería de Alimentos
CEAD Medellín
2012INTRODUCCIÓN
Se puede evidenciar durante la elaboración de las leches fermentadas la efectividad que tienen algunos microorganismos en especial los utilizados para elaborar yogurt o kumis.Además se pueden conocer los puntos críticos de temperaturas con el fin de favorecer la actividad microbiana y lograr un producto deseado cumpliendo con las características y rendimiento deseado.
Cuandose dio inicio al proceso de elaboración del yogurt previamente se hizo análisis de calidad de la leche a utilizar obteniendo como resultado que era optima ya que cumplió con el PH y la acidez requeridaque favorezca la actividad microbiana. Es importante tener en cuenta que la calidad de higiene de la leche es muy importante en especial la química ya que esta podría desfavorecer el proceso en elcaso de este tipo de productos.
JUSTIFICACIÓN
La leche es un alimento básico que cumple muchas cualidades nutritivas, sin embargo su secreción en elinterior de la ubre hasta su llegada al consumidor final, se ve sometida a un elevado numero de riesgos tales como: desarrollo incontrolado de microorganismos, infecciones patógenas de las vacasproductoras, absorción de olores extraños, producción de malos olores, presencia de sustancias químicas extrañas, lo que afecta negativamente la calidad higiénica de la leche, igualmente los tipos decontaminación como química, microbiana y estética afecta los productos que se pretendan elaborar.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La leche cruda al ser recolectada...
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