Invite a tus amigos
Páginas: 2 (274 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2013
ALTA PRESION HIDROSTÁTICA
EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La alta presión hidrostática (APH), también llamada pascalización, presurización o simplemente alta presión,es una tecnología de gran interés en la industria de los alimentos debido a que es efectiva en la conservación de los mismos. Esta tecnología se destaca sobre los procesostérmicos, pues dichos procesos causan inevitablemente una perdida de nutrientes y sabores.
Entre las ventajas que ofrece el uso de APH en los alimentos se encuentra:
- Eltratamiento evita la deformación de los alimentos, debido a que la presión se transmite uniformemente e instantáneamente.
- A diferencia de lo que ocurre con losprocesos térmicos, el tratamiento con APH es independiente del volumen y de la forma de la muestra, con lo que se reduce el tiempo requerido para procesar grandes cantidades dealimento.
- No produce deterioro de nutrientes termolábiles como por ejemplo vitaminas (no destruye la vitamina C en los zumos, frente a los métodos tradicionales depasteurización ni altera otros compuestos de bajo peso molecular, fundamentalmente aquellos responsables del aroma y sabor.
-No se altera el sabor natural ni la coloración delalimento, pues las altas presiones no favorecen la reacción de Maillard o de pardeamiento no enzimático.
-Tiene poco gasto energético, por ejemplo, para calentar 1 litrode agua a 30ºc se necesita la misma energía que para presurizar a 400 MPa ese mismo volumen de agua.
Con respecto a las desventajas:
-El alto costo del equipo,inconveniente que es cada vez menor ya que se están desarrollando equipos cada vez más baratos. A demás, se va a ahorrar energía debido al bajo consumo energético de esta técnica.
EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La alta presión hidrostática (APH), también llamada pascalización, presurización o simplemente alta presión,es una tecnología de gran interés en la industria de los alimentos debido a que es efectiva en la conservación de los mismos. Esta tecnología se destaca sobre los procesostérmicos, pues dichos procesos causan inevitablemente una perdida de nutrientes y sabores.
Entre las ventajas que ofrece el uso de APH en los alimentos se encuentra:
- Eltratamiento evita la deformación de los alimentos, debido a que la presión se transmite uniformemente e instantáneamente.
- A diferencia de lo que ocurre con losprocesos térmicos, el tratamiento con APH es independiente del volumen y de la forma de la muestra, con lo que se reduce el tiempo requerido para procesar grandes cantidades dealimento.
- No produce deterioro de nutrientes termolábiles como por ejemplo vitaminas (no destruye la vitamina C en los zumos, frente a los métodos tradicionales depasteurización ni altera otros compuestos de bajo peso molecular, fundamentalmente aquellos responsables del aroma y sabor.
-No se altera el sabor natural ni la coloración delalimento, pues las altas presiones no favorecen la reacción de Maillard o de pardeamiento no enzimático.
-Tiene poco gasto energético, por ejemplo, para calentar 1 litrode agua a 30ºc se necesita la misma energía que para presurizar a 400 MPa ese mismo volumen de agua.
Con respecto a las desventajas:
-El alto costo del equipo,inconveniente que es cada vez menor ya que se están desarrollando equipos cada vez más baratos. A demás, se va a ahorrar energía debido al bajo consumo energético de esta técnica.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.