INYECCION DE SALMUERA EN PRODUCTOS CARNICOS

ANCTIVIDAD 1. SEMANA 1.

Realice un cuadro comparativo entre el método convencional y el método de spray para aplicar salmueras; compare ambos métodos y establezca las ventajas y desventajas de cadauno.
Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.
MÉTODOS CONVENCIONALES VS. MÉTODO SPRAY
VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
VENTAJAS:
El EFECTO SPRAY
1. Permite dosificar una la cantidadexacta de salmuera, lo que garantiza una regularidad en el producto y no existen las pérdidas de tiempo que se dan en el método de inmersión.

2. Cuando las agujas retroceden, la salmuera sepulveriza, quedando perfectamente repartida por todo el producto cárnico.

3. Contiene una bomba que inyecta la salmuera a través de agujas que se insertan en los trozos de carne a través de una bandametálica. Lo que regula la inyección de la salmuera.

4. La salmuera es distribuida en forma de microgotas nebulizadas de forma uniforme, lo que hace que el desperdicio entre las microgotas y proteínas seamínimo.

5. Las agujas salen del producto cárnico sin pérdida de salmuera.


6. No forman bolsas de salmuera alrededor de la aguja, fuerzan la salmuera a pasar a gran velocidad a través de losagujeros de 0.6 mm.
DESVENTAJAS

METODO CONVENCIONAL:

1. Método poco fiable en la industria cárnica, porque no proporciona regularidad en la distribución de los ingredientes y aumenta el riesgo de lacontaminación bacteriana.

2. La cantidad de salmuera a absorber, es limitada y es poco práctica porque requiere tiempos largos de proceso.


3. El diseño y tamaño de los agujeros de sus agujas deinyección un (1 mm), hace que la salmuera salga de los agujeros formando depósitos y dejando canales de salmuera alrededor de la aguja, lo que hace que muchas moléculas de agua, se encuentren lejos de lospuntos de enlace con las proteínas cárnicas, por lo tanto el ligado con ellas es muy débil.

4. La inyección se hace mediante presión de aire en forma manual o con compresor para inyectar jamones...