INYECTORAS DE SALMUERAS Y TIERNIZADORAS

INYECTORAS DE SALMUERAS Y TIERNIZADORAS
Existen manuales y automáticas en una gran variedad de modelos.
Las inyectoras manuales tienen un tanque de acero inoxidable donde sepone la salmuera. Esta se somete a presión con aire, en forma manual o con un compresor, para inyectar manualmente los jamones con una, dos o tres agujas.
Las automáticascontienen un depósito de salmuera con filtros especiales y una bomba que inyecta la salmuera a través de agujas insertas en los trozos de carne transportados a través de unabanda metálica. Se regula la inyección de salmuera.
Opcionalmente algunos modelos incluyen en el cabezal simple o doble de agujas, otro cabezal de agujas para tiernizar la carne.En otros modelos, en el mismo cabezal se pueden disponer agujas de inyección y, alrededor, una, dos o tres de tiernizar. Existen máquinas de alto poder de inyección con doblecabezal, llegando a inyectar el 80% de la salmuera en una sola corrida. Hay otras máquinas que solamente tiernizan la carne.


MASAJEADORAS DE JAMONES
Son tanques de aceroinoxidable donde los jamones enteros o en trozos, inyectados y tiernizados, sufren un proceso de masajeado y descanso bajo refrigeración para facilitar la extracción de proteínassolubles y distribuir la salmuera de forma uniforme.
Existen dos modelos clásicos:
MASAJEADORAS HORIZONTALES ABIERTAS:
Donde los trozos de músculos son masajeados conpaletas colocadas en forma vertical. Fue el primer sistema desarrollado de masajeadoras.
PRENSA DE MOLDES DE JAMONES COCIDOS

En una prensa neumática los moldes de jamones sesometen a una presión predeterminada con el objeto de hacer uniforme la presión de las masas musculares de los jamones y ayudar a eliminar los posibles hoyos intermusculares.