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COCINA CANTONESA
CLIMA
Su clima es subtropical, con lluvia en abundancia seis meses al año, lo que permite recoger dos cosechas de arroz y que la gente lo coma dos veces al día.
PRINCIPALES INGREDIENTES.

Por regla general, los platos cantoneses no son ni demasiado condimentados ni muy picantes, sino más bien una mezcla armoniosa de distintos sabores que para ellos es la regla de oro. Comotodos los ingredientes son fresquísimos, casi vivos, no necesitan añadir muchas especias. Sólo tienen que agregar unos pocos condimentos para realzar el sabor de los ingredientes principales

EL POLVO DE CINCO ESPECIAS
El Polvo de cinco especias es un condimento mezcla de especias muy empleado en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china: dulce, ácido, amargo, umami ysalado. Es un condimento muy conocido al igual que la salsa de soja.
La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance del yiny el yang en la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China: brotes de cassia en polvo, anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor. Otra receta de esta mezclaconsiste en pimienta de Sichuan, anís estrella, cassia, clavo de olor, y semillas de hinojo.
SALSA DE OSTRAS
La salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina china y en la cocina filipina. La salsa se prepara con las ostras en salazón, y se trata de un sabor umami que organiza los potenciadores de sabor tales como los MSG.
La salsa de ostras fue inventada en1888 por Lee Kam Sheung, en la villa de Nam Shui en la provincia de Guangdong, China. Su compañía Lee Kum Kee, continúa produciendo la salsa de ostras, y se aplica a una gran variedad de platos en la gastronomía de toda Asia.


TECNICAS DE COCCION
En tanto que la preparación de platos alcanza toda la gama de las técnicas culinarias chinas. El rehogado a la cantonesa es la especialidad de estaprovincia. Lleva la fragancia del wok que se logra añadiendo rápidamente y sin interrupción las cuatro series de ingredientes. Primeramente se calienta el wok, hasta que sale una columna de humo; se vierte muy poco aceite inclinando bien el wok y luego se suele añadir escalonia, jengibre y ajo. Cuando empieza a sisear esta mezcla en el aceite caliente y empieza a desprender su fragancia, despiertael wok. Vienen después los principales ingredientes del plato ya cortados y, si es carne, puesta previamente en maceración.
REGION DE MAS CONSUMO DE CARNE
Es la región en donde más carne se consume de todas las provincias chinas. Además de cerdo, pollo, pato y oca, los cantoneses disponen de cangrejos, congrio, anguila, cangrejos de río, gambas, calamares, vieiras y ostras, amén de una granvariedad de pescados. Existe un sinfín de platos que van bien con el arroz blanco, que se sirve en todas las comidas.
COCINA DE SICHUAN
La región de Sichuan está situada al suroeste del país, cuenta con casi 86 millones de habitantes. No tiene acceso al mar por lo que en sus ingredientes culinarios se encuentran menos pescados y mayor cantidad de carne.
CLIMA
Sus platos son bastante especiados ypicantes. Se trata de una cocina con elaboraciones muy condimentadas y que le otorga mucha importancia a la fragancia. Su interés por las especias se debe a su climatología cálida y húmeda, por lo que se necesitan métodos para poder preservar los alimentos durante bastante tiempo.


PRINCIPALES INGREDIENTES
Algunos de estos ingredientes son las hojas de té, la pimienta de Sichuan muyutilizada para salpimentar carnes como por ejemplo la de pato, así también alcanfor para la fragancia de los platillos. Así también se emplean los licores y bebidas fermentadas.
TECNICAS DE COCCION
En la región de Sichuan las preparaciones son bastante complejas, casi siempre con un sabor fuerte y servidos muy calientes. Una de las técnicas principales que se practica en esta región es la de ahumado,...