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Taco
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Para otros usos de este término, véase Taco (desambiguación).
Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla enrollada (generalmente de maíz, aunque en el norte de México se emplean también las de harina de trigo) quepuede contener,de manera opcional, algún aliño dentro de ella. Una tortilla enrollada sobre sí misma ya constituye un taco, y en esta forma se consume habitualmente en las mesas mexicanas como acompañamiento de sopas y otros platos de consistencia líquida o semi-líquida. Sin embargo, los tacos por antonomasia contienen algún aliño dentro de la tortilla, que puede ser desde una simple espolvoreadade sal —un taco con sal[1] — hasta las preparaciones más complejas como los tacos al pastor o las flautas —que son tacos fritos—. Los tacos de esta clase suelen ir acompañados de alguna salsa, y es posible también que en México se consuman tacos de salsa, es decir, tortillas embarradas con alguna de las preparaciones picantes que se ofrecen para aderezar los alimentos. El taco, como cualquierotra manifestación de cultura culinaria de México está directamente asociado a los ingredientes utilizados en cada región geográfica del país.
En la actualidad los tacos se han extendido mundialmente como un tipo de comida rápida. Sin embargo, fuera de México, los tacos que expenden las cadenas transnacionales de comida rápida —muchas de ellas con base en los Estados Unidos— corresponden a unavariedad representativa de la gastronomía texana. Es cierto que estos tacos están inspirados en las costumbres culinarias de México, pero su preparación y su contenido es diferente; particularmente se distinguen por el uso de tortilla frita industrialmente, que produce una tostada en forma de U —crispy tacos— que es inusual en México.
Índice
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1 Historia
2 Tipos de tacos
2.1 Por tipo decarne
2.2 Por tipo de preparación
3 Tacos especiales de diferentes zonas en México
4 Véase también
5 Referencias
6 Bibliografía
7 Enlaces externos
Historia[editar · editar fuente]
En realidad no se puede decir exactamente en que fecha este fue inventado, pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico. Una de las teorías, es que este existió debido a que los hombrestrabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres inventaron este alimento, ya que era fácil de transportar y también fácil de consumir. Según ciertos investigadores, dicen que la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo, en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España",realizada por Hernán Cortés, en Coyoacán para sus capitanes.[2] [3]
El nacimiento del taco en las tortillas con molli prehispánicas eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carneque se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle), que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.
Tipos de tacos[editar · editar fuente]


Taquero preparando tacos al pastor.


Tacos de bistec.Se pueden distinguir algunos tipos particulares, basados en su tipo de carne o en su preparación.
Por tipo de carne[editar · editar fuente]
Los tacos se rellenan básicamente de carnes de cerdo y res, entre estos se encuentran:
Tacos al pastor: el ingrediente principal para estos tacos es la carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta ; éstos se acompañan con...