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Páginas: 18 (4484 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2015
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
FACULTAD DE CIENCIAS
INTEGRANTES:
●Fernando Marcial
●Tanya Cardenas
●Neiser Estrada
●Cristhian Sela
●Adrián Hidalgo
● Mónica Quishpe
Laboratorio de Química de Alimentos
Tema:
Determinación de Humedad y Ceniza en
la Harina de Arveja
Informe N° 1
1
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN HARINA DE ARVEJA OBJETIVOS:
General:
Determinar en forma experimental la humedad presente en la harina de arveja utilizando
el método de la estufa de aire.
(Fernando Marcial)
Específicos:
Calcular el porcentaje de humedad presente en la muestra de harina de arveja.
Interpretar los resultados obtenidos con respecto a la Norma correspondiente a la harina
para así actuar sobre la diferencia con el fin de tomar una decisión.
(Fernando Marcial)
(Monica Quishpe)
MARCO TEÓRICO
La determinación del contenido de la humedad de los alimentos es una de las más importantes
y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos, ya que indica la cantidad de
agua involucrada en la composición del mismo .
La harina de la arveja es una fuente proteica de relativo bajo costo, y es escasamente utilizada
en la elaboración de productos de consumo.
Humedad se denomina al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en la atmósfera.
La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce
como sólidos totales.
Cuando la harina se mezcla con el agua, se obtiene una masa que presenta unas
características variables según las propiedades de la harina y los componentes de la fórmula
usada para conseguir esa masa.
El principio operacional del metodo de determinacion de humedad utilizando estufa con o sin
utilización complementaria de vacío, incluye la preparación de la muestra, pesado secado,
enfriado, y pesado nuevamente de la mezcla. En cuanto al efecto de tratamiento térmico de la
arveja sobre el volumen específicos se aprecia que el mejor resultado se obtiene cuando el
tiempo de tratamiento térmico es de un minuto.
(NEICER ESTRADA)
2
PROCEDIMIENTO:
3
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Resultados Prácticos:
Peso de gramos de agua en la muestra inicial, valor utilizado para calcular el porcentaje de
humedad en la muestra (harina de arveja).
(Monica Quishpe )
Resultados Cálculos:
Tarado real de la cápsula = 51,87
Harina de trigo + Tarado de la cápsula = 61,87
Total sin humedad = 61,029
Peso humedad = (Harina de trigo + Tarado de la cápsula) – (total sin humedad)
Peso humedad = (61,87 gr – 61,029 gr)
Peso humedad = 0,841 gr
10 gr M.H → 0.841 gr
100 gr M.H → x
X = 8,41 gr humedad = 8,41 % de humedad
El porcentaje de humedad en la muestra es de 8,41 % en la harina de arveja
(Fernando
Marcial)
4
Discusión:
A lo largo de la práctica se obtuvo el porcentaje de humedad en la muestra la cual dio un
valor de 8,41% lo que quiere decir que se encuentra dentro del límite permitido con respecto
al porcentaje de 12,3 % SEGÚN LAS NORMAS NTE INEN 1235; esto nos quiere decir que no
se altera el gluten y el almidón que es lo que permite que la harina se fermente y se endurezca.
(Tanya Cardenas)
(Monica Quishpe)
CONCLUSIONES:
● Se determinó que el porcentaje de humedad en la harina de arveja es del 8,41 % esto
resulta ser satisfactorio ya que si lo comparamos con la especificación (NORMA INEN
1235) que es máximo 12,3 % de humedad, podemos ver que se encuentra dentro del
rango de lo admisible; de esta manera se asegura que el producto satisfaga al
consumidor, brindándole los nutrientes necesarios
.
(Adrián ...
FACULTAD DE CIENCIAS
INTEGRANTES:
●Fernando Marcial
●Tanya Cardenas
●Neiser Estrada
●Cristhian Sela
●Adrián Hidalgo
● Mónica Quishpe
Laboratorio de Química de Alimentos
Tema:
Determinación de Humedad y Ceniza en
la Harina de Arveja
Informe N° 1
1
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN HARINA DE ARVEJA OBJETIVOS:
General:
Determinar en forma experimental la humedad presente en la harina de arveja utilizando
el método de la estufa de aire.
(Fernando Marcial)
Específicos:
Calcular el porcentaje de humedad presente en la muestra de harina de arveja.
Interpretar los resultados obtenidos con respecto a la Norma correspondiente a la harina
para así actuar sobre la diferencia con el fin de tomar una decisión.
(Fernando Marcial)
(Monica Quishpe)
MARCO TEÓRICO
La determinación del contenido de la humedad de los alimentos es una de las más importantes
y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos, ya que indica la cantidad de
agua involucrada en la composición del mismo .
La harina de la arveja es una fuente proteica de relativo bajo costo, y es escasamente utilizada
en la elaboración de productos de consumo.
Humedad se denomina al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en la atmósfera.
La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce
como sólidos totales.
Cuando la harina se mezcla con el agua, se obtiene una masa que presenta unas
características variables según las propiedades de la harina y los componentes de la fórmula
usada para conseguir esa masa.
El principio operacional del metodo de determinacion de humedad utilizando estufa con o sin
utilización complementaria de vacío, incluye la preparación de la muestra, pesado secado,
enfriado, y pesado nuevamente de la mezcla. En cuanto al efecto de tratamiento térmico de la
arveja sobre el volumen específicos se aprecia que el mejor resultado se obtiene cuando el
tiempo de tratamiento térmico es de un minuto.
(NEICER ESTRADA)
2
PROCEDIMIENTO:
3
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Resultados Prácticos:
Peso de gramos de agua en la muestra inicial, valor utilizado para calcular el porcentaje de
humedad en la muestra (harina de arveja).
(Monica Quishpe )
Resultados Cálculos:
Tarado real de la cápsula = 51,87
Harina de trigo + Tarado de la cápsula = 61,87
Total sin humedad = 61,029
Peso humedad = (Harina de trigo + Tarado de la cápsula) – (total sin humedad)
Peso humedad = (61,87 gr – 61,029 gr)
Peso humedad = 0,841 gr
10 gr M.H → 0.841 gr
100 gr M.H → x
X = 8,41 gr humedad = 8,41 % de humedad
El porcentaje de humedad en la muestra es de 8,41 % en la harina de arveja
(Fernando
Marcial)
4
Discusión:
A lo largo de la práctica se obtuvo el porcentaje de humedad en la muestra la cual dio un
valor de 8,41% lo que quiere decir que se encuentra dentro del límite permitido con respecto
al porcentaje de 12,3 % SEGÚN LAS NORMAS NTE INEN 1235; esto nos quiere decir que no
se altera el gluten y el almidón que es lo que permite que la harina se fermente y se endurezca.
(Tanya Cardenas)
(Monica Quishpe)
CONCLUSIONES:
● Se determinó que el porcentaje de humedad en la harina de arveja es del 8,41 % esto
resulta ser satisfactorio ya que si lo comparamos con la especificación (NORMA INEN
1235) que es máximo 12,3 % de humedad, podemos ver que se encuentra dentro del
rango de lo admisible; de esta manera se asegura que el producto satisfaga al
consumidor, brindándole los nutrientes necesarios
.
(Adrián ...
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