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I. INTRODUCCION.

Industria Agroalimentaria, como parte esencial de la cadena de alimentación, abarca todos los aspectos de la producción de alimentos. En el pasado, y en tiempos de escasez, los agricultores cultivaban productos que crecían bien en sus tierras y por los que obtenían buena rentabilidad.
Las frutas exóticas en algunos casos son completamente naturales y ecológicas, así noestén certificadas debido a su método de cultivo. Frutas de Colombia, frutas de Puerto Rico, Malasia, Brasil, El Salvador o frutas del Ecuador entre otros muchos países están llevando hasta los puntos de venta de frutas, nuevos sabores, colores, aromas y formas de disfrutar de estos tipos de frutas tropicales.
Generalmente estas frutas exóticas llegan hasta los consumidores como fruta fresca, pulpade frutas o frutas deshidratadas. Existiendo aun mucho desconocimiento en cuanto a la manera de consumir algunas de estas frutas tropicales lo cual puede llevar a su rechazo de las mismas. Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. Junto con las hortalizas, son fuente casi exclusiva de vitaminaC.
La utilización de normas de calidad, es una de las características indispensables para que una empresa procesadora de alimentos, pueda producir con calidad, a su vez pueda comercializar a nivel mundial. Para implementar las normas ISO, más que para la certificación en la norma, las empresas deben tener mínimas condiciones, las que deben ser valoradas por la entidad que les audita, pues si unaempresa que no tiene aún las condiciones favorables y opta por una certificación ISO, comete un pecado, pero la empresa que le audita, comete un acto de irresponsabilidad para con la misma empresa, así como para con la misma norma, pues esta es una forma de prestarse para corromper la norma
El sistema HACCP, es un conjunto de procedimientos científicos y técnicos, que aseguran la sanidad de losproductos alimenticios, llevado adelante por un equipo interdisciplinario. El mismo permiten identificar, evaluar y controlar los peligros que se producen en el proceso de elaboración de un determinado alimento, que pueden hacerlo peligroso para la salud humana. Como el manipuleo de los alimentos se encuentra en manos del hombre, es imprescindible que todas las personas involucradas, esténcapacitadas para no incurrir en errores de la higiene personal y de todos los agentes que intervienen en la cadena productiva alimentaria. Este sistema debería ser de carácter obligatorio, mientras que, en el Ecuador, aún se encuentra en proceso de implementación, pero cada día se va naciendo más la importancia de tener y aplicar este tema en la producción alimentaría.
Este sistema puede efectuarse enlas empresas elaboradoras, pero a su vez hay que crear conciencia hasta el consumidor final, ya que un mal uso en el hogar de los productos más susceptibles puede también causar daños irreversibles en los alimentos.
El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la industria y lainspección. Se trata de un sistema Preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos e físicos.
Este sistema BPM, se elaboró para minimizar errores en la manufactura de productos farmacéuticos. Ya que nunca se puede asegurar al 100% que los errores vayan a detectarse al someter al producto a las pruebas finales, es decir, antes de serdistribuido. Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP, de la expresión en ingles: Good Manufacturing Practices) son prácticas de higiene recomendadas para que el manejo de alimentos garantice la obtención de productos inocuos.
II. ANTECEDENTES.

AGRICOLA OFICIAL, pertenece al GRUPO FADESA, el cual cuenta con un respaldo de 40 años en el sector Industrial. Filosóficamente FADESA cuenta con una...