Iquitos

GATRONOMIA – IQUITOS

Ensalada de chonta o palmito (tallo de la palmera también denominada pona).
Cebiche de dorado: a base del pescado.
Inchicapi: sopa de gallinacon maní, culantro y yuca.
Timbuche: caldo concentrado a base de pescado y culantro.
Cecina: carne de res o cerdo seca y salada.
Patarashca: pescado envuelto enhojas de bijao y asado al fuego.
Juanes: masa de arroz al palillo con trozos de pollo, envuelta en hojas de bijao y cocida al vapor.
Tacacho: preparado a base de plátanoverde asado, machucado y amasado con chicharrón de chancho. Por lo general, combinado con cecina.
Inchicucho: preparado a base de maíz, maní y ají. Existe una granvariedad de frutas tropicales como papaya, aguaje (palmera cuyo fruto es de color morado y pulpa anaranjada), taperiba (más conocido en la costa como "mango-ciruelo"),plátanos, cocona, camu-camu, maracuyá y guayaba.

BEBIDAS:
Masato: bebida de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar.
Aguajina: refresco elaborado con lafruta del aguaje (palmera).
Chapo: preparado especialmente con plátano maduro. (Capirona).
Shibe: preparado a base de fariña (yuca fermentada y tostada).
Huitochado:preparado con la fruta “huito”, azúcar y aguardiente.
Chuchuhuasi: preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en aguardiente.
Siete Raíces:preparado a base de diferentes cortezas como cumaceba, clavohuasca, marure, huacapurana, huchuhuasi, cocobolo, ipururo, endulzado con miel de abeja y macerado enaguardiente.
Coconachado: preparado a base de la fruta “cocona” azúcar y aguardiente.
Huarapo: jugo de caña fermentado.
Piraña bite: preparado a base de ron y cocona.