Iron chef

 Contenido del Documento

1. PRODUCTOS SELECCIONADOS Y SUS CARACTERÍSTICAS

2. RECETAS:
plato fuerte
Guarniciones
Postres


3. COSTEO:
Platos fuertes
Postres
Guarniciones


4. DISENO DE PLATOS

5. HACCP

6. SELECCIÓN DE VINO

7. HORARIO DE ORGANIZACIÓN






FRIJOL ROJO
Es una especie anual nativa de América y sus numerosas variedades secultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad defolatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la cianocobalamina.




CHOCOLATE NACIONALel alimento que se obtiene mezclandoazúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: lapasta de cacao y la manteca de cacao 
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos
PAPAYA
esuna especie de planta de la familia de las caricáceas. Sufruto se conoce comúnmente como papaya o papayón, papayo en Canarias,mamón, melón papaya, lechosa, melón de árbol o fruta bomba.
La papaya es conocida como fruta de consumo, tanto en forma directa como en jugos y dulces (elaborados con la fruta verde cocinada con azúcar), y tiene unas magníficas propiedades para facilitar la digestión de alimentos de difícilasimilación, debido a su alto contenido de papaína. De esta enzima llamada papaína se producen más de 1000 toneladas anuales en el mundo entero. La utilidad de dicho producto derivado está en la fabricación de cerveza, cosméticos e industria alimenticia.













RECETAS PLATO PRINCIPAL
LOMITO CON GUISANTES EN GALLETA DE HIERBAS
Lomo de res 4 libras
Aceitevegetal 2 cs
Tocino 400 gr
Guisantes 40 gr
Ajo 1 diente
Mantequilla 1 cs
PREPARACION
Saltear el tocino, agregar ajo picado retirar del fuego y reservar.
Sellar la carne con aceite vegetal ambos lados y reservar en papel aluminio
Armar la carne con el puré de guisante y el tocino picado (relleno) colocar la galleta.
Cocer la galleta en la salamandra 350ºF.
GALLETA DE HIERBASMiga de pan seca 50 gr
Hiervas frescas 1 manojo
Especias 1 cc
Mantequilla 60 gr
Huevos 1
PREPARACION
Cortar la mantequilla en cubos para q suavice cortar las hiervas, aplastarlas semillas, mesclar con miga de pan, colocar en dos hojas de plástico y refrigerar 30 minutos
GUARNICIONES
RAVIOLI “NUESTRA TIERRA”
Harina Blanca de fuerza 400 gr
Huevos 4
Aceite de oliva 1 cc
Sal 1 cc(Relleno)
Chipilín 1 manojo
Queso Ricotta 125 ml
Mantequilla 1 cs

PREPARACION
Preparar la pasta de la masa;
Ponga la harina y la sal en la mesa. Casque los huevos en un cuenco y bátalos ligeramente con aceite de oliva. Mescle hasta obtener una masa ligeramente húmeda y desmigajada y amásela con la palma de la mano hasta q este lisa y elástica. Déjela reposar a temperatura ambiente cubiertacon un cueco invertido 1 hora aproximadamente.
Para el rellenocaliente la mantequilla y saltear el chipilíncon ella enfriar y mesclar con queso.
Aplanar la pasta lo mas fino posible hasta formar rectángulos de 15 x 50 cm.
Pincele la pasta con agua alrededor del relleno.


CUNA DE PIPIAN
Pipian 10
Zucchini (mini) 5
Rabano 3
Zanahorias (mini) 5
Brócoli ¼
Espárragos 2
Aceite deoliva 2 cs
PREPARACION
Cortar los vegetales en lascas Blanquear los vegetales y saltearlos
Retirar la semilla del pipian y dejarlo hueco, blanquearlo y rellenarlo con vegetales sasonar con aceite de oliva.

SALSA DE CHILE ROJO CON ALBAHACA
Pimiento Rojo 2
Albahaca
Crema 2 cs
PREPARACION
Asar el chile hasta desprender la piel, se envuelve en plástico para facilitar el proceso....