Irradiación de alimentos en la sociedad del riesgo mundial

IV CONGRESO INTEROCEÁNICO DE ESTUDIOS LATINOAMERICANOS, X SEMINARIO ARGENTINO-CHILENO Y IV SEMINARIO CONO SUR DE CIENCIAS SOCIALES, HUMANIDADES Y RELACIONES INTERNACIONALES: “La travesía de la Libertad ante el Bicentenario”

Mesa de Trabajo: Espacio y Medio Ambiente “Irradiación de alimentos en la Sociedad del Riesgo Mundial”

Palabras Clave: irradiación de alimentos – sociedad del riesgomundial – modernidad reflexiva – principio de precaución.

Autor: Agustina Chirife. Universidad Nacional de Rosario. Santa Fe. Argentina. e-mail: guguis_chirife@yahoo.com.ar Tel: +54-0341-4313577 Móvil:+54-0341-156577352

Resumen El presente trabajo pretende analizar la irradiación de alimentos como uno de los factores causales de la sociedad del riesgo mundial. Esta categoría analiza lassociedades frente a los avances tecnológicos en tiempos de globalización. Ejemplo claro de este escenario lo constituye la implementación de la irradiación en alimentos; tecnología que es utilizada en todo el mundo para eliminar los patógenos de los alimentos y alargar la vida útil de los mismos.

1

Irradiación de alimentos en la Sociedad del Riesgo Mundial
“… lo moderno se potencia otra vez comoun proyecto inconciliable con las tradiciones y los valores culturales propios, como si la modernidad fuera una (la dominante) y no múltiple (el derecho y el deber de cada pueblo de definir su propia modernidad, a partir de su cultura y su racionalidad). Bajo tal perspectiva, las tecnologías de punta siguen operando como caballos de Troya que, aprovechando la fascinación de sus luces, abren en lasombra su vientre para corromper con sus pobres fetiches y esquemas la identidad (o el proceso de identificación) de los pueblos, barriendo con sus más nobles tradiciones y el legado de su historia. Su objetivo no es otro que el de uniformar gustos, para asegurar así una creciente rentabilidad a las empresas transnacionales” (Colombres, 2004:100)

I. Comienzos de la irradiación en lamanipulación de los alimentos La irradiación de alimentos consiste en exponer a los alimentos a dosis controladas de radiación gamma, mediante cobalto-601 o cesio-1372, con el fin inactivar microorganismos que pueden ser posibles causales de patologías a las personas y alargar la vida útil de los mismos (Molins, 2004). Si bien con frecuencia la irradiación es calificada como una “nueva” tecnología, podemosdatar sus comienzos sobre finales del 1800; sin embargo, la publicación que marcó historia en la implementación de este tecnología es la realizada por un comité mixto de expertos conformado por la Food and Agriculture Organization (FAO), la World Health Organization (WHO) y la International Atomic Energy Agency (IAEA) debido a que lo dictaminado en esas sesiones sigue vigente al día de hoy. Estacomisión se reunió entre octubre y noviembre de 1980 con el propósito de analizar la comestibilidad de los alimentos irradiados; para esta evaluación, el comité tomo como base lo estudiado por las juntas formadas anteriormente en 1964, 1969 y 1976, por los mismos organismos internacionales. En el documento realizado en 1980 se declaró lo siguiente:

a) Todos los estudios toxicológicos llevados acabo en un gran número de alimentos distintos (tomados entre casi todos los tipos de artículos alimenticios) no han demostrado la existencia de efectos adversos como resultado de la irradiación. b) Los estudios de química de la radiación han demostrado que los productos radiolíticos de los principales componentes de los alimentos son idénticos, sean cueles fueren los alimentos de que se deriven. Esmás, los principales componentes de los alimentos, la mayoría de los productos radiolíticos se habían identificado también en alimentos sujetos a otros tipos aceptados de procesamiento alimentario. Conocidas la naturaleza y concentración de estos productos radiolíticos, nada indica que exista un peligro toxicológico. c) También son dignos de tenerse en cuanta la ausencia de todo efecto adverso...