Irradiacion De Alimentos
Páginas: 4 (999 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2015
Integrantes: Fernando tapia Martínez
Adán Vásquez Martínez
Arturo Martínez viera
Arely Guadalupe Vargas
DOCENTE: Lucila BereniceCuevas Quezada
MATERIA: Química de los alimentos
CARRERA: Lic. Gastronomía
GRADO: 2do GRUPO: “A”
PARCIAL: 4to
Irradiación en alimentos
La irradiación de alimentos, a veces llamadapasteurización fría, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación x o gamma). El procesoinvolucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos comolas bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir lavelocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas ofísicas.
Efectos Químicos sobre el Alimento
La energía radiante emitida produce ionizaciones -rupturas y pérdida de la "estabilidad" de los átomos y/o moléculas- del alimento con el que interaccionan. Sueledenominarse a este proceso, "efecto primario". Como consecuencia del efecto primario -desestabilización- aparecen iones y radicales libres que se combinan entre sí o con otras moléculas para formarsustancias ajenas a la composición inicial del producto. Esto se denomina "efecto secundario", que se prolonga en el alimento, con formación y desaparición de compuestos hasta lograr la formación decompuestos quimicamente estables.
Estos fenómenos -efectos primario y secundario- se denominan, radiólisis, y los nuevos compuestos originados son denominados productos radiolíticos, los cuáles se...
Integrantes: Fernando tapia Martínez
Adán Vásquez Martínez
Arturo Martínez viera
Arely Guadalupe Vargas
DOCENTE: Lucila BereniceCuevas Quezada
MATERIA: Química de los alimentos
CARRERA: Lic. Gastronomía
GRADO: 2do GRUPO: “A”
PARCIAL: 4to
Irradiación en alimentos
La irradiación de alimentos, a veces llamadapasteurización fría, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación x o gamma). El procesoinvolucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos comolas bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir lavelocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas ofísicas.
Efectos Químicos sobre el Alimento
La energía radiante emitida produce ionizaciones -rupturas y pérdida de la "estabilidad" de los átomos y/o moléculas- del alimento con el que interaccionan. Sueledenominarse a este proceso, "efecto primario". Como consecuencia del efecto primario -desestabilización- aparecen iones y radicales libres que se combinan entre sí o con otras moléculas para formarsustancias ajenas a la composición inicial del producto. Esto se denomina "efecto secundario", que se prolonga en el alimento, con formación y desaparición de compuestos hasta lograr la formación decompuestos quimicamente estables.
Estos fenómenos -efectos primario y secundario- se denominan, radiólisis, y los nuevos compuestos originados son denominados productos radiolíticos, los cuáles se...
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