irradiacion de los alimentos




Irradiación En Los Alimentos










Índice


Introducción
Irradiación de los Alimentos
Conceptos Básicos Sobre la Irradiación de los Alimentos
Aplicaciones
La clasificación de la OMS según la dosis,
Efectos Químicos sobre el Alimento
Propiedades organolépticas
Beneficios de la irradiación de los alimentos y sus aspectos Nutricionales
¿porqué irradiar los alimentos?
Imágenes
Conclusión


















Introducción


La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad. Es a su vez, una herramienta que sirve comocomplemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolitica, son un problema de creciente preocupación para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica, también denominada"Pasteurización en frío".  La irradiación de alimentos, como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de 50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica(IAEA). En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; de champiñón y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana. Irradiación de alimentos


La irradiación de alimentos es un método físico de conservación comparable con la pasteurización, enlatado o congelación. El proceso consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una cantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una fuente de radiación ionizante, durante un tiempo determinado, de acuerdo alas características físicas de cada producto, de tal manera que la energía que reciba sea la suficiente para desbacterizarlo o esterilizarlo sin que afecte su estado físico o su frescura. Se trata de un proceso en frío y sin reacciones químicas. El proceso de irradiación gamma ha sido recomendado por el Grupo Consultivo Internacional para la irradiación de alimentos, integrado por la Organizaciónde las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la OMS y el OIEA. El mismo grupo afirma que el proceso de irradiación gamma ha sido la técnica de esterilización más estudiada y que las pruebas practicadas por laboratorios independientes, en todos los casos, han mostrado que los alimentos irradiados no se vuelven radiactivos, ni se generan residuos químicos durante el proceso. Existeuna amplia variedad de productos
Industriales que se procesan en todo el mundo con irradiación gamma.












Conceptos Básicos Sobre La Irradiación de los Alimentos


La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capazde transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kilo Gray)

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