irradiacion

La irradiación en Alimentos es una tecnología que consiste en someter a los alimentos a dosis de radiaciones ionizantes, que destruyen el ADN o las proteínas de las bacterias patógenasaniquilándolas y haciendo de los alimentos, productos seguros para el consumidor.
La FDA ha aprobado 3 fuentes de irradiación para alimentos: Los rayos gamma se usan desde el cesio o cobalto 60 para la radiaciónen alimentos (dura minutos), Los rayos X se producen por la reflexión de un flujo de electrones hiperenergéticos de una sustancia objetivo (por lo general un metal pesado) hacia el alimento y el hazde electrones que es similar a los rayos X, es un flujo de electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el alimento.(dura segundos).
La irradiación no reemplaza las practicasadecuadas para la manipulacin de alimentos por parte de los productores y consumindores, es decir el hecho que un alimento haya sido sometido a radiación no significa que no se lo va a almacenar,manipularo cocinar igual que un alimento que no haya sido irradiado.
La clasificación de la OMS(Organización Mundial de la Salud) según la dosis de irradiación, es la siguiente:

Dosis Baja (hasta 1 kGy):usada para demorar los procesos fisiológicos, como maduración de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos.
Dosis Media (hasta 10 kGy): usada para reducirlos microorganismos patógenos y descomponedores de alimentos; mejora las propiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender lavida útil.
Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfecciónde ciertas especias.
Dependiendo de las dosis específicas de radiación se destruyen las células en reproducción de microorganismos, insectos, parásitos, brotes.


Los efectos químicos de la...