irradiacion

Universidad de Belgrano

Las
de

tesinas

Belgrano
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Carrera de Licenciatura en Alimentos
Conservación de alimentos por irradiación.
Programa de difusión pública

Nº 353

Gimena Elizabeth Cammarata

Tutor: Máximo Barón

Departamento de Investigaciones
Febrero 2010

Tesinas

Conservación de alimentos por irradiación. Programa dedifusión pública

Índice
Agradecimiento.......................................................................................................................................5
Resumen.................................................................................................................................................5Introducción............................................................................................................................................ 5
1. Irradiación de alimentos. (Principios Básicos)...................................................................................6
1.1. ¿Que es la irradiación?...............................................................................................................6
1.2. Dosis de radiación aplicadasa distintos alimentos.................................................................... 7
1.3. Irradiación y radioactividad.........................................................................................................7
2. Enfermedades transmitidas por alimentos. .......................................................................................8
.
2.1. Enfermedades deorigen bacteriano...........................................................................................9
2.2. Enfermedades causadas por toxinas..........................................................................................9
2.3. Enfermedades virosícas. ............................................................................................................9
.
2.4.Enfermedades relacionadas con los parásitos.........................................................................10
3. Efectos de la irradiación sobre los alimentos. .................................................................................10
.
3.1. Efectos nutricionales.................................................................................................................11
3.2.Efectos organolépticos..............................................................................................................11
4. Ventajas y desventajas....................................................................................................................12
5. Relación entre la pasteurización y la irradiación.............................................................................13
.
6. Beneficios de la irradiación de alimentos. .......................................................................................14
.
6.1. Inhibir la brotación.................................................................................................................... 15
6.2. Retardar la maduración y demorar la senescencia..................................................................15
.
6.3. Prolongar la vida útil. ................................................................................................................15
.
6.4. Desinfectación. .........................................................................................................................16
.
Esterilización.......................................................................................................................................16
7. Aplicaciones....................................................................................................................................16
7.1. La comercialización. .................................................................................................................16
.
7.2....