Irradiación Alimentaria

Irradiación Alimentaria

¿Qué es la Irradiación de
Alimentos?
La irradiación de alimentos es un
método físico de conservación,
comparable a otros que utilizan el
calor o el frío. Consiste enexponer
el producto a la acción de las
radiaciones ionizantes durante un
cierto lapso, que es proporcional a
la cantidad de energía que
deseemos que el alimento absorba.
Esta cantidad de energía por
unidadde masa de producto se
define como dosis, y su unidad es
el Gray (Gy).

“Radura”

Éste símbolo
debe aparecer
etiquetado de los
productos
alimenticios
tratados por
irradiación.

La clasificación de laOMS según la dosis, es la siguiente:
 Dosis Baja (hasta 1 kGy):
Es usada para demorar los
procesos fisiológicos, como
maduración y senescencia
de frutas frescas y vegetales,
y para controlarinsectos y
parásitos en los alimentos.

 Dosis Media (hasta 10 kGy): Es
usada para reducir los
microorganismos patógenos y
descomponedores de distintos
alimentos; para mejorar
propiedades tecnológicas delos
alimentos, como reducir los
tiempos de cocción de vegetales
deshidratados; y para extender la
vida en anaquel de varios
alimentos.

 Dosis Alta (superior a 10
kGy): es usada para laesterilización de carne, pollo,
mariscos y pescados, y otras
preparaciones en
combinación con un leve
calentamiento para inactivar
enzimas, y para la
desinfección de ciertos
alimentos o ingredientes,
como son lasespecias.

Aplicaciones

De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr
distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible:
 Inhibir la brotación de bulbos,
tubérculos yraíces (papas sin brote
durante 9 meses a temperatura
ambiente).
 Retardar la maduración de frutas
tropicales como banana, papaya
y mango, y demorar la
senescencia de champiñones y
espárragos.

Esterilizar parásitos, como
Trichinella spiralis en carne de
cerdo, interrumpiendo su ciclo
vital en el hombre e impidiendo
la enfermedad (triquinosis).

 Prolongar el tiempo de
comercialización...