Isabela

ELABORACION DEL YOGURT
* Elaboracion de yogurtLa elaboracion de productos lacteos fermentados es una de las industrias mas importantes.
* Entre los mas conocidos tenemos el yogurt esta lechefermentadas de gran consumo es obtenido por la accion combinada de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
* Existen muchos tipos tipos de yogurt derivados de la tecnica deelaboracion y consumo que varian según factores historicos geograficos y economicos
* El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada inmediatamentedespues de la inoculacion, produciendose la coagulacion en el envase
El yogurt batido es el producto en el que la inoculacion de la leche pasteurizada se realiza en tanques d incubacion,produciendose en ells la coagulacion, luego se bate y posteriormente se envasa.
MATERIA PRIMA
EQUIPOS :
* LA LECHE: Se utiliza leche fresca de vaca, puede ser descremada o entera
* Sala de procesos* Cuarto frio ( 5-8 c)
* Yogurtera o Incubadora de yogurt de acero inoxidable ( 200 litros)
* Descremadora
* Dosificador de yogurt de acero inoxidable (50 litros)
* RefrigeradoraMATERIALES
* Termómetro
* Acidómetro
* Termolactodensímetro
* Pipetas y vaso de precipitado
* Recipientes (50 y 20) litros
* Jarras y baldes preferible de acero inoxidable* Utensilios para lavado y tela para filtrado
* Regla volumétrica
* Balanza capacidad de 100 kg
* Envases
INSUMOS

* Hidróxido de sodio 0.1N
* Fenolftaleína
* Azúcar
*Leche en polvo
* Fermento o Cultivo para Yogurt
* Saborizante y Colorante
Fruta
CONDICIONES PREVIAS AL PROCESAMIENTO
* Cuando se elabora Yogurt “tipo I” los cuidados higiénicosdeben ser extremados
* La leche a procesar debe ser limpia y fresca provenientes de un ordeño que cumpla con las normas higiénicas establecidas, debe cumplir con las normas INEN 0.9
* Como...