Islas canarias


ÍNDICE

Contenido


OBJETIVOS

Conocer el origen del plato fuerte seleccionado que en este caso es “Croquetas de pollo” y “papas compuestas”, para así mismo conocer por qué se le considera uno de los platos más representativos de Islas Canarias.

Identificar las principales características de la región de Islas Canarias que influye para saber por qué sus platos son tan reconocidos enla región.


Identificar el origen de cada uno de los platillos seleccionados por el grupo de trabajo y saber su contexto histórico y social y saber el porqué es uno de los platos más importantes en esta comunidad.
INTRODUCCIÓN

En este trabajo se muestran unos de los principales platos fuertes de las islas canarias como son las croquetas de pollo y las papas compuestas que han sido muyaceptados por los habitantes de esta comunidad autónoma como lo son las islas canarias se puede decir que las papas compuestas es uno de los principales platillos ya que las plantaciones de las islas canarias son muy destacadas las verduras entre ellos los tubérculos como lo son las papas. Se da a conocer el contexto histórico y social de las croquetas de pollo, hay muy poco o casi nada de contextogeográfico y económico, aunque en contexto económico es un plato de muy bajo costo, ya que no se necesitan demasiados ingredientes.
MARCO TEÓRICO

Contexto histórico.
No es raro que existiese antes de principios del siglo XIX, aunque parece que pudo ser el cocinero francés Antonin Cáreme, inventor de tantos platos y modos de cocinar, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Conocemos queuno de los platos que sirvió en un banquete que preparó para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, el 18 de enero de 1817, fueron las croquetas à la royale.
Probablemente la primera croqueta era de patata, con incorporación o no de huevo. Alejandro Dumas en su crónica del viaje a España como enviado a la boda de la infanta Luisa Fernanda con el duque de Montpensier en1846, menciona su receta personal de croqueta de patata y no recoge otra española, aunque hace un listado muy amplio de platos habituales en España en ese tiempo. La reiterada cita de esta fórmula y su presencia en las cocinas antiguas de Estados Unidos, muy influidas por usos franceses además de ingleses clásicos, parece atestiguar que la difusión de fórmulas sencillas se hace desde Francia enel primer tercio del siglo XIX, como lo atestiguan la fórmula de la croqueta de patata de las damas presbiterianas de Ohio y la unión de vegetarianos teósofos de Norteamérica. Sin embargo, parece que ya entonces empezaban a prepararse croquetas con proteínas animales. Por ejemplo, un libro de cocina clásico americano recoge ya croquetas de pollo en 1857 y tenemos noticia de una curiosa costumbre delos habitantes del condado de Oseola en Iowa, que sufrían frecuentes plagas de langosta y aprovechaban en 1892 la eliminación de estos insectos para hacer con ellos nutritivas (y llamativas) sopas y croquetas de saltamontes.

Contexto Social:
Las croquetas de pollo desde hace mucho tiempo han sido muy reconocidas por la población de Islas Canarias y para toda España, era muy común ver esteplato en las cocinas nobles, aunque el plato es muy reconocido popularmente por su rico sabor, las croquetas de pollo es algo común verlo y degustarlo principalmente en las cenas de las familias canarias.





Contexto geográfico:
La capital insular, es considerada la ciudad con el mejor clima del mundo según un estudio de la Universidad de Siracusa (Nueva York). En las medianías se dan loscultivos de secano de cereales, leguminosas y papas, siendo todos ellos para el abastecimiento interno. Los cultivos de medianías han sufrido un gran retroceso en las últimas décadas. El clima es un factor muy importante para el cultivo de las papas y este clima le favorece por lo cual es muy fácil de encontrar y cultivar las papas que son el ingrediente principal del plato fuerte.
Contexto...