Iso 22000

ISO 22000:2005 GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN

GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN RESUMIDA DE LA NORMA ISO 22000:2005 ISO 22000:

ISO 22000:2005 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos – Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria.

ISO 22000 es un estándar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediantela incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), junto a un sistema de gestión adecuado, que permita a la organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que les son de aplicación en materia deseguridad alimentaria.

Actualmente la legislación en Chile a través del RSA (DS 977:1996) exige la implementación de las BPM desde al año 2006 y a través de la Resolución 187:2008 en gran cantidad de rubros exige el PAC HACCP, parte estructurante de la ISO 22000, quien además consta de la gestión de calidad con los principios y requisitos de la ISO 9001:2008, Norma de mayor implementación en Chile,es así como la Industria de alimentos en Chile, que ya tiene implementado ISO 9001 o HACCP, esta a un paso de poder contar con ISO 22000, paso siguiente que complementa su proceso lógico de implementación de Normas estandarizadas para el objetivo de su negocio.

FUNDAMENTOS









El estándar ha sido diseñado para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de la cadena desuministro, que afectan tanto directa como indirectamente a los productos que consumimos.

ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para que las organizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva que les permita mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitirá reducir costes gracias a la aplicación de unos sistemas de gestión máseficientes y actuaciones de mejora continua en las actividades de la organización.

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR ISO 22000:

· Mejor comunicación a través de la cadena de suministro

• Integración del Sistema de Gestión de la Calidad y del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en el Sistema de Gestión de la Organización.

• Control / reducción de peligros de seguridad alimentaria

•Cumplimiento de requisitos legales

• Mejora de la transparencia a través de la cadena alimentaria ya que representa un sistema común para todos los “actores” de la cadena:

- Productores primarios - Fabricantes de piensos compuestos

- Procesadores de alimentos -Transportes

- Almacenamiento - Catering & restaurantes

- Materiales de envasado - Agentes de limpieza y desinfección

-Ingredientes y aditivos - Proveedores de servicios

- Fabricantes de equipamientos

• Proporciona un elemento de reconocimiento a través de la cadena de suministro de alimentos al constituirse como único estándar enfocado a seguridad alimentaria.

• Puede ser aplicado de forma independiente por cada una de las organizaciones, lo que les permite cumplir con el principio internacional de “duediligence” para la Seguridad Alimentaria.

• Integra los principios del APPCC y la aplicación de los pasos establecidos en el CODEX

• Permite que las organizaciones más pequeñas o menos desarrolladas implanten un sistema de gestión estructurado a la medida de sus necesidades.

• A través de una única auditoria externa puede alcanzarse una certificación que cubra tanto el Sistema de Gestiónde la Calidad como de la Seguridad Alimentaria (ISO 9001:2000 + ISO 22000), si el Sistema está integrado.



ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000



El estándar consta de 8 elementos principales:

• Alcance

• Normativa de Referencia

• Términos y definiciones

• Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

• Responsabilidad de la Dirección

• Gestión de Recursos

•...