iso 22000

ISO 22000
NUEVO ESTÁNDAR MUNDIAL DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción a la Norma ISO 22000 – Sistemas de Gestión
de Seguridad Alimentaria

La Norma ISO 22000 ha sido emitida en Septiembre de 2005. Este
estándar de carácter voluntario, el cual está referido específicamente al
área de Seguridad Alimentaria, está ya disponible para su aplicación a
nivel internacional. Por tanto, la altadirección o los responsables
técnicos del staff de las empresas del sector alimentario deben
comprender sus implicaciones y beneficios.

El propósito de este artículo es realizar una simple introducción a la Norma ISO
22000: Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria – Requisitos para
cualquier organización en la cadena alimentaria. No se pretende dar una
explicación completa del contenidode la norma, sino facilitar su compresión,
presentando sus beneficios para las compañías que realizan actividades
alimentarias a nivel local e internacional. Esperamos que esta aproximación a
la norma ayude a disipar la “niebla” que está provocando en el sector
alimentario la avalancha de nuevos estándares, y a superar las dificultades que
representan en muchas ocasiones el empleo delenguajes y términos de
gestión de difícil compresión.

CÓMO SURGE LA NORMA ISO 22000
ISO 22000 es un estándar internacional certificable, que especifica los
requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la
incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación
(GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(APPCC), junto aun sistema de gestión adecuado, que permita a la
organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los
requisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que les son
de aplicación en materia de seguridad alimentaria.

FUNDAMENTOS DE LA NORMA ISO 22000

El estándar ha sido diseñado para cubrir todos los procesos realizados a lo
largo de la cadena desuministro, que afectan tanto directa como
indirectamente a los productos que consumimos. Esto permitirá que todas las
organizaciones integrantes de la cadena estén cubiertas por un “paraguas”
común, en forma de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria fácil de
comprender, implantar y auditar.
ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para
que lasorganizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva que
les permita mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitirá
reducir costes gracias a la aplicación de unos sistemas de gestión más
eficientes y actuaciones de mejora continua en las actividades de la
organización.

¿POR QUÉ ISO 22000?
La globalización ha hecho que los productores de alimentos y las grandes
cadenas dedistribución tengan que buscar suministradores fuera de las
fronteras tradicionales con el objetivo de resultar más competitivos. Esto ha
provocado como resultado la proliferación de nuevos estándares dentro de la
cadena internacional de suministro de alimentos. El hecho de la ausencia de un
único estándar común y verdaderamente reconocido a nivel internacional,
provoca que cada uno de esosesquemas particulares son considerados como
de ámbito superior por la organización y el país que lo promueve. Los
suministradores, en consecuencia tienen que hacer frente a costes y tiempos
innecesarios, ocasionados por las múltiples auditorías realizadas a lo largo del
año por los organismos de auditoría.
Auditoría
de
cliente

Productor
Primario

Procesado
inicial

Transporte
#1GMP /
EUREP

ISO9000
BRC

ISO9000
SQF

Servicios
L/D

Almacén

ISO9000

BRC IOP

Packaging

Transporte
#2

Transform
ación

Transporte
#3

Internal
QMS

BRC
HACCP
IFS

HACCP

El logro de este nuevo estándar global desarrollado por
una organización reconocida en todos los ámbitos (ISO),
es la armonización a nivel internacional de los requisitos
para los...