Iso 22000

Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 – Sistema para su gestión
Tras las crisis alimentarias que han surgido a lo largo de los últimos años, han surgido diferentes
programas, protocolos onormas de carácter voluntario que marcan los requisitos de seguridad alimentaria
que exigen tanto los consumidores, como las cadenas de compra y distribución.
Entre estas normas de carácter voluntario,destaca la última en aparecer, pertenece a la familia de normas
ISO, se trata de la ISO 22.000:2005. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Esta norma es la
integración de losprincipios del APPCC y de los programas de prerrequisitos dentro de un sistema de
gestión del tipo ISO 9001.
Esta norma ISO 22.000, reconocida internacionalmente, es de aplicación a todos los operadores dela
cadena alimentaria; tanto productores primarios, como transformadores, distribuidores, vendedores,
restauración, y viene a situarse junto a otras de reconocimiento regional ya existentes, y quebuscan el
mismo objetivo.
A estas alturas hablar de la calidad y seguridad de los alimentos, hablar de crisis alimentarias, o hablar de
incidentes alimentarios; intoxicaciones,… ya no es noticia. Seha escrito mucho a lo largo de los últimos
años, sobre todo desde la crisis de las vacas locas sobre estos temas que preocupan tanto al consumidor,
productores y comercializadores.
A lo largo detodo este tiempo han surgido a la par iniciativas tanto de origen público (normativa legal) como
de origen privado (guías sectoriales, normas, protocolos,…).
Igualmente están conviviendo loscontroles oficiales (públicos) y los controles de parte (privados, por
entidades de control o de certificación), en muchas ocasiones recomendados y/o exigidos por las cadenas
de compra y distribución.
Poruna parte los controles oficiales, desarrollados en base a los aspectos regulados legalmente, buscan en
base a sus inspecciones evaluar las condiciones de producción o de fabricación, de forma que...