ISO 22001

1. ¿Cuál es la diferencia entre la Norma ISO 9001 e ISO 22000?
R/. La ISO 9001 determina los requisitos para un Sistema de gestión de la calidad (SGC) que pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, sin importar si el producto o servicio lo brinda una organización pública o empresa privada, cualquiera que sea su tamaño, para su certificación o con fines contractuales.La ISO 22001 es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos y los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
2. ¿Cuál es el significado de las siglas HACCP en inglés?
R/. Hazard Analysis and Critical Control Points.
3. ¿Cuál es la traducción de las siglas HACCP al español?
R/. Sistema de Análisis dePeligros y Puntos Críticos de Control.
4. ¿Que siglas se usan en español para el HACCP?
R/. APPCC
5. ¿Qué es el HACCP?
R/. El HACCP es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales encontacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendentes a asegurar la inocuidad.
6. ¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS?
R/. El Codex Alimentarius es una colecciónreconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor.
7. ¿Cuáles son las etapas para implantar un HACCP?
R/. Para implantar un HACCP, se siguen los siguientes pasos:
1. Formar el equipo de trabajo.
2. Describir los productos.
3.Identificar el uso esperado del producto por los consumidores.
4. Desarrollar el diagrama de flujo y la descripción del proceso.
5. Realizar el análisis de peligros asociados a la producción e identificar las medidas preventivas.
6. Identificar los puntos de control críticos (PCC).
7. Establecer límites críticos para cada PCC.
8. Establecer un sistema de supervisión o vigilancia.
9. Establecer lasacciones correctivas.
10. Establecer sistema de registro y archivo de datos.
11. Establecer un sistema de verificación del sistema.
12. Realizar una revisión del sistema.
8. ¿Es el HACCP un sistema de gestión de calidad o un sistema de gestión de la inocuidad?
R/. El HACCP es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
9. ¿Cuáles son los principios básicos del HACCP?
R/. Losprincipios del HACCP son:
1. Principio 1: Peligros
2. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico
3. Principio 3: Establecer los límites críticos.
4. Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PPC
5. Principio 5: Establecer las acciones correctivas
6. Principio 6: Establecer un sistema de verificación
7. Principio 7: Crear un sistema de documentación
10. ¿Qué es la NORMAISO 22000?
R/. La ISO 22001 es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos y los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
11. ¿A qué sector se aplica la norma ISO 22000?
R/. La ISO 22001 se aplica a todas las organizaciones involucradas en la cadena agroalimentaria, sin importar su tamaño.
12. ¿Cuáles sonlos puntos en común con la NORMA ISO 9001?
R/. Los puntos 2, 3 y 4 (Normas de referencia, términos y definiciones y SG(C o IA).
13. ¿Cuáles son los requisitos de la NORMA ISO 22000?
R/. Requisitos:
Control de documentos
Control de registros
Auditorías internas
Manejo de producto potencialmente inseguro
Control de las no conformidades
Acciones correctivas
Retiro del producto
14. ¿Qué...