iso 9001

Páginas: 3 (666 palabras) Publicado: 11 de diciembre de 2013








Sal (cloruro de sodio): Mejora el sabor y el olor, ayuda en la solubilizacion proteínas contráctiles y tiene un efecto bacteriostático principalmente con coliformes.
Nitratos,nitritos: Le da el color rojo y rosado a las carnes curadas, son principalmente conservantes frente a clostriduum botulinum, mejora sabor y olor y ayuda acontrarrestar la rancidez oxidativa roducidapor metalespesados presentes en la sal que no es de alta pureza.
Fosfatos: Actúa como antioxidante que contrarresta la rancidez oxidativa provocada por metales pesados en la sal. Su uso estarestringido a una cantidad tal que resultará en no más de 0.5%, pues en mayores cantidades actua como estabilizante al disminuir la pérdida de agua
Ascorbato de sodio y eritrobato de sodio: acorta lostiempos de curado, pues son fuertes agentes reductores.
Leche en polvo y harinas de cereales (extendedores)

2. Comparación norma para aditivos en Colombia y norma para aditivos en unión EuropeaSimilitudes
Diferencias
Etiqueta. La información que se encuentra en la etiqueta debe ser clara, entendible, visible y fácil de leer. Estas menciones deben ser fácilmente comprensibles y visibles,así como claramente legibles e indelebles.
Los aditivos en la etiqueta no deben causar engaño ni dar una impresión que no es la correcta del producto.
No deberán inducir a error al compradorrespecto de las características o los efectos del alimento; no podrán atribuir a un producto alimenticio propiedades de prevención, tratamiento y curación de una enfermedad humana


Colombia
Unióneuropea

Todos los establecimientos que fabriquen, expendan, envasen, importen y exporten aditivos

La Directiva no se aplica a los productos destinados a ser exportados fuera de la Unión EuropeaUtilizar aditivos que no presenten ningún riesgo para la salud. Un aditivo alimentario sólo puede autorizarse si no plantea problemas de seguridad para la salud de los consumidores

Los aditivos...
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