ISO3394

Riesgos de uso de la madera como envase y embalaje:
Los riesgos físicos
Los contaminantes físicos se agregan de manera involuntaria y son ajenos al alimento. También tienen diferentes orígenes. Esel caso de los materiales de envasado o los procedentes del medio ambiente (externos), como el vidrio, tornillos, restos de madera o metales. De las materias primas destacan la cáscara de huevo, larebaba de las latas, plásticos, hierbas o ramas. El más significativo procede del manipulador, como pelos, botones, anillos, pendientes, piercings, bolígrafos, tapones de bolígrafos o colillas decigarrillo. Todos son contaminantes físicos y para evitar su presencia se debe:
Manipular y cocinar sin anillos, ni reloj, con las uñas limpias y sin esmalte.
Trabajar con el pelo recogido.
Examinar deforma adecuada los alimentos para verificar que no hay restos de tierra, madera o hierros. Si los hubiera, deben retirarse y lavarse.

Humedad de la madera

Otro aspecto a tener en cuenta,en la construcción de envases de madera, es el contenido de humedad que ésta posee al ser construido el envase. Como ya se ha dicho anteriormente, la madera es un material higroscópico que puedeabsorber o ceder humedad del o al medio ambiente que la rodea, hasta llegar a un punto de equilibrio con la humedad de éste. La madera recién cortada contiene un alto contenido de agua e inevitablemente alser expuesta, esta perderá su humedad hasta llegar al contenido de humedad de equilibrio (15%). El contenido de humedad de la madera, con que se construye un cajón, es importante que sea controladopor varios motivos:
La madera húmeda es menos resistente mecánicamente. Esta pérdida de resistencia de la madera está en función de su contenido de humedad, la máxima resistencia mecánica de la maderase da cuando el contenido de humedad de ésta es cercano al 0% y la mínima resistencia supera el 25% a 30%. Es por ello necesario que la madera tenga un bajo contenido de humedad dado que así, su...