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4.1 Requisitos generales
• Debemos determinar los procesos que realizaremos en el establecimiento desde la preparación de los alimentos y bebidas, que procesos seguir para la limpieza del establecimiento procesos que se deben seguir para la apertura y sierre del establecimiento con una secuencia lógica y que nos facilite el trabajo para ofrecer un buen servicio y producto, debemos asegurarnosque dichos procesos sean llevados eficazmente al pie de la letra por todos los colaboradores, en base a esto analizaremos como se están llevando a cavo los procesos y que resultados están causando en nuestro establecimiento, es importante percatarnos de la útil implementación para lograr la mejora continua
4.2 requisitos de la documentación
4.2.1 generalidades
• Debe existir ladocumentación de las políticas que estableceremos en nuestro establecimiento para que queden claras las mismas, se lleven a cavo y nos traigan caen este están escritas todas las especificaciones de nuestros procedimientos, también llevaremos documentos como registros para asegurarnos de la buena organización y control de tareas establecidas.
4.2.2 manual de calidad
• Nuestro manual de calidad incluyerecetas de alimentos y bebidas, comportamiento de trabajadores, uniforme de trabajadores, reglamento para trabajadores, procesos de actividades como cobro de productos y utilización del sisma de cobro, procesos para llevar a cavo el cierre del día proceso de atención al cliente limpieza de instalaciones y maquinaria
4.2.3 control de documentos
• Es importante emitir los documentos de acuerdo alas necesidades del establecimiento, es importante su previa revisión y actualizarlos de acuerdo a las necesidades presentadas, es de vital importancia mantenerlos legibles realizar una revisión cada 6 meses para identificar cuáles de estos ayudan a nuestro establecimiento y cuáles no para desecharlos
4.2.4 control de registros
• Los registros que llevaremos a cavo son de los roles de lostrabajadores, entrada y salida de trabajadores para registrar su asistencia, cumplimiento y días de descanso, registro de entrada de materia prima, registro de ventas semanales con porcentajes y ventas netas, registro de mermas, registro diario de productos y materiales a la entrada del turno y a la salida del mismo
5 Responsabilidad de la dirección
5.1 compromiso de la dirección
• Tomando encuenta que nuestro establecimiento es un pequeño negocio el compromiso por parte de la dirección es muy importante y aunque existe un encargado en el negocio el dueño será visto como dirección es importante que se comprometa con los trabajadores y con el establecimiento, este enterado de lo que pasa en el, que es lo que hace falta implementar en que estamos fallando, cuáles son nuestras áreas deoportunidad, haciendo revisiones mínimo semanalmente y asegurándose que los procesos procedimientos y registros se estén llevando a cavo de manera correcta
5.2 enfoque al cliente
• Es primordial identificar las necesidades del cliente para en base a esto mejorar o crear nuevos productos buscando siempre la satisfacción del cliente y por ende el aumento de ventas de nuestros productos.
5.3política de calidad
• Estamos comprometidos a ofrecer alimentos, bebidas y servicios de calidad que cumplan con las necesidades del cliente, a precios justos y razonables, siendo un establecimiento competitivo y líder en el mercado al que estamos dirigidos.
La dirección esta consiente que nuestra política se enfoca a los servicios y productos que ofrecemos habla también sobre el cumplimientode los requisitos para obtener una mejora continua
En base a esta se pueden medir los objetivos generales de la calidad, y todos nuestros empleados deben conocerla para que estén consientes de cuál es el propósito del café y sientan un compromiso por cumplir lo establecido, de esta manera obtendremos mejor calidad en nuestros productos y servicios



5.4 planificación
5.4.1 objetivos de...