Isoterma De Sorcion

Universidad Tecnológica Metropolitana
Facultad de Ciencias Naturales Matemáticas y del Medio Ambiente
Departamento de Biotecnología – Escuela de Industria Alimentaria









Laboratorio Nº1: “Isotermas de sorción”









Profesora: Mauricio Donders. Sección de laboratorio: 02
Ayudante: Marcelo LazoIntegrantes:
Carolina Barra
Edgard Canalan
Jorge González
Romina Mejías
Matías Muñoz
Fecha de laboratorio: 17/04/2012
Fecha entrega informe: 24/04/2012
Resumen

En el presente informe, se realizará la construcción de las Isotermas de sorción,estas expresan la cantidad de agua de un alimento en función de la humedad relativa de la atmosfera que lo rodea, son específicas para cada temperatura y alimento. Así como también aprender a calcular mediante datos experimentales la ecuación de B.E.T, y por ultimo determinar la humedad de la monocapa (aw ~ 0,2) por el modelo obtenido, usando para ello métodos que calculan la actividad de agua yhumedad, esta última obtenida por diferencia de peso

La actividad de agua (aw) se define como la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microoganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas, por esto la aw es utilizada como un buen indicador para predecir la vida útil de un alimento.
El trabajo consiste en realizarcortes de pan de molde blanco en círculos, manteniendo la uniformidad de éstos, para luego obtener las muestras experimentales, las cuales serán pesadas inicialmente y marcadas, dejando una muestra relativamente aparte en una estufa a 65ºC por el tiempo que sea necesario, para obtener un peso constante (se debe pesar a tiempo inicial y final para obtener humedad inicial del producto), en paralelolas muestras restantes se llevan a una estufa a 65ºC y cada 10 minutos se retira una de las muestras, llevándolas al desecador , pesando y midiendo la aw, este procedimiento se repetirá durante 2 horas aproximadamente.















Resultados

Tabla general
|Muestra | tiempo (minutos)|Aw i |
|0 |0,577 |54,22 |
|I|0,554 |19,69 |
|II |0,32 |10 |
|VIII |0,059 |1,56 |
|IX |0,059 |1,22 |
|XI |0,032 |0 |


Gráfico 2: Porcentaje de Humedad en base seca / Actividad de Agua
Isoterma de sorción a T° cte = 65°C

Entre awde 0 y 0,2 es el agua de la monocapa, si el límite de aw es de 0,2 entonces su %H en base seca es de 1,197 % entonces su humedad en base seca es 1,197 g/ g de materia seca.

Entre aw de 0,2 y 0,6 es el agua de la multicapa, si el límite de aw es de 0,2 entonces su %H en base seca es de 1,197 % entonces su humedad en base seca es 1,197 g/ g de materia seca y si su otro limite de aw es de 0,6entonces su %H en base seca es de 44,072% por lo tanto su humedad en base seca es de 0,44 g/g de materia seca.

Entre aw de 0,6 y 0,99 es el agua libre.

Humedad en base seca

|tiempo (minutos) |%H bs (base seca)|
|10 |19,69 |
|20 |10 |
|30 |2,78 |
|80 |1,56 |
|90 |1,22|










Grafico 3: Tiempo versus porcentaje de humedad en base seca.

Modelo BET

Este modelo nos entrega un gráfico de la relación entre actividad de agua y la componente “Y” de la ecuación de BET.

|Aw i |aW/m(1-aw) |mi (Humedad de equilibrio a temperatura |
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