Isotermas de leche en polvo

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 1. Pesos, humedad relativa, humedad de equilibrio y materia seca para leche en polvo
peso del vaso | peso (m) | m.s (%m.s)m/100) | Wf ( peso placa + muestra 48 h)| % humedad relativa | X (AT/m.s) |
| | | | | |
1.4373 | 2.0084 | 1.95176312 | 3.4416 | 10 | 0.34416 |
1.4648 | 2.0237 | 1.96663166 | 3.4962 | 25 | 0.139848 |
1.4423 | 2.0157 |1.95885726 | 3.4928 | 40 | 0.08732 |
1.4328 | 2.0279 | 1.97071322 | 3.5002 | 50 | 0.070004 |
1.4753 | 2.0421 | 1.98451278 | 3.5977 | 65 | 0.05534923 |
1.4577 | 2.0297 | 1.97246246 | 3.5928 | 75 |0.047904 |
1.4878 | 2.0344 | 1.97702992 | 3.7509 | 90 | 0.04167667 |
1.4676 | 2.0083 | 1.95166594 | 3.7272 | 100 | 0.037272 |
%H en la muestra | 2.82 |
La actividad de agua y el contenido de humedaddel alimento se relacionan a través de la isoterma de sorción, que es la curva que indica en el equilibrio y para una temperatura dada, la cantidad de agua retenida por un alimento en función de lahumedad relativa de la atmósfera que lo rodea (ROCKLAND, 1987).
Estas propiedades dan información acerca de los mecanismos de sorción y las interacciones entre los componentes del alimento y el agua.También ayudan a establecer el contenido de humedad final de un producto y permiten calcular la energía requerida en la operación unitaria de secado (GABAS; MENEGALLI; TELIS-ROMERO, 2000).

Figura1. Isoterma de adsorción para leche en polvo

Nuestra isoterma de sorción es confiable debido a que el coeficiente de regresión lineal esta entre los limites de aceptación (R² = 0.9767).

Elconocimiento de las isotermas de sorción de agua y el calor isostérico de sorción son esencialmente importantes para varios procesos de alimentos, como secado, almacenamiento y embalajes, ya que ayudan acalcular el tiempo de secado, predecir el comportamiento de los componentes en una mezcla hecha para producir un alimento procesado, a partir de las curvas de los componentes puros; además...