IT078 EstupinanPaipa

Tercera conferencia internacional Latinoamericana y del Caribe de Ingeniería y tecnología (LACCET¨2005)
“Avances en Ingeniería y tecnología: Una Perspectiva Global”, 8-9 de Junio 2005, Cartagena de Indias, COLOMBIA

Diseño de indicadores de producción en la industria de alimentos de
Barranquilla y Cartagena
Alirio Estupiñan Paipa
Universidad del Norte, Barranquilla, Atlántico, Colombia,aestupin@uninorte.edu.co

Resumen
Con la elaboración de esta tesis doctoral se pretende hacer un aporte científico, técnico y
administrativo a la industria alimenticia de las ciudades de Colombia, Barranquilla y Cartagena para
la mejora de su desarrollo, productividad y competitividad a nivel regional, nacional e internacional.
Dado el conocimiento que a priori tiene el autor del sector, se plantea unmodelo para el diseño de los
Indicadores de gestión en la producción de las empresas lo que forma parte de la problemática actual
en el área de producción. El modelo, se ha desarrollado teniendo en cuenta aspectos muy importantes
como el estudio actual del sector y la falta de aplicación de esta clase de indicadores en el mismo.
En la investigación se comprueba que lo planteado en el modelo se ajustaa las condiciones del
entorno. De este modo, como resultado se obtiene la mejora del conocimiento del sector en los
factores definidos como producción, maquinaria y tecnología, logística, recursos humanos, entorno
económico y gestión ambiental lo que permite la creación y adecuación de los Indicadores de gestión
en la producción, calculándose estos, mediante un software diseñado exclusivamentepara tal fin.
Los resultados que se obtienen con los indicadores podrán ser analizados y mejorados implantando
propuestas técnico-administrativas planteadas en el modelo y sugeridas en la tesis para avanzar en su
dinámica industrial.

Palabras Claves
Industria de Alimentos, Producción, Indicadores de gestión, Componentes principales.

Parte I
1. Gestión en las Organizaciones
Las características delos entornos competitivos en los que se mueven las organizaciones
empresariales en la mayoría de los sectores industriales han cambiado sustancialmente en los últimos
años. La globalización de las industrias, la presencia de nuevas potencias comerciales, la mayor
sofisticación de las exigencias de los clientes, las desregulaciones, los avances tecnológicos, la
necesidad de controlar, de medir, deevaluar, etc., son algunas de las causas que obligan a las
organizaciones empresariales a desarrollar sus actividades en entornos mucho más competitivos y
dinámicos que en el pasado. Cuando se estudian sectores como el de las telecomunicaciones,
automóvil, banca electrónica, se pone de manifiesto como las condiciones necesarias para poder
competir con éxito en el pasado han cambiado de formaradical. Lo que antes podía garantizar el éxito
competitivo hoy en día es totalmente insuficiente, no sólo, para competir con éxito sino incluso para
subsistir. A esta realidad no escapa el sector agroalimentario, sector muy importante para el desarrollo
de las naciones.
Para adecuarse a las nuevas realidades del mercado e, incluso, para liderar la transformación de sus
entornos competitivos, lasorganizaciones consideradas comúnmente como modelos de excelencia han
revisado profundamente sus prácticas de gestión. En la actualidad no basta con tener un modelo de

gestión que de cumplida respuesta a los requerimientos del entorno en un momento dado. Las
organizaciones transformadoras, por el contrario, siguen los principios de la “calidad en la gestión”1.
La rapidez con la que cambia el entorno y,por lo tanto, las reglas del juego, hace que la única gestión
que, en la actualidad puede ser considerada buena, sea aquella que contiene en su seno la semilla de la
transformación y la cultiva con esmero. Por lo tanto, la calidad en la gestión de una organización
conlleva la capacidad de adoptar en cierto momento aquellos sistemas prácticos en estilos de gestión
que mejor satisfagan los...