ITALIA 3

Introducción
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La cocina italiana tiene una fuerte
influencia de la cocina griega,
africana y oriental.
Se dice que Marco Polo introduce
la pasta en Italia, proveniente de
sus viajes a Asia.
Para los italianos el hecho de
comer es mas que eso, es un
momento en el cual se reúne a la
familia y amigos, es motivo de
festejo y una instancia para
socializar.
En nuestra investigaciónencontraremos la influencia que
ejerce la historia, como forjadora
de esta cocina rica en platos y
productos.

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Al pensar en la comida italiana se
nos vienen a la mente las pastas y
pizzas, que ciertamente si son
platos fundamentales en esta
cocina, no es lo único que esta
tierra nos ofrece.
Descubrimos que el termino “al
dente”, no solo se utilizo en las
pasta sino también para las
verduras,en preparaciones típicas
de la Italia.
Muchos platos típicos surgen de la
familia pobres, que usa su
creatividad para alimentarse con
platos tales como la polenta.
Se utiliza mucho el aceite de oliva
y el orégano.

ITALIA
• Esta ubicada al sur del
continente europeo. Su
extensión es de 301.252
Km2. Linda con Francia,
Suiza, Austria, Eslovenia
y el Mar Mediterráneo.

Historia de la cocinaitaliana
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Italia es un país que le ha
exportado al mundo su
gastronomía. La historia nos
cuenta que la comida italiana
recibió influencia de otros países,
tales como Grecia, África y los
países asiáticos. Los griegos,
africanos y asiáticos que se
establecieron allá trajeron sus
comidas y maneras de cocinar. Por
ejemplo, los griegos hacían un pan
plano, el cual, se piensa, llevó a la
creación de lapizza.

Historia de la cocina italiana
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La antigua tradición del Imperio Romano con la Edad
Media se diluyo, solo quedan algunos vestigios.
El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en
las que se servían suculentos manjares traídos
directamente de otros países: ostras de las costas
gallegas, los mejores patés procedentes de aves
francesas o deliciosa repostería árabe, todo ello
regadocon los mejores vinos.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto
sencillo, tiene un significado mayor. Es un momento
de socialización, un momento de unión con sus
familiares y de esa unidad de la familia, se acredita,
nacieron los platos ricos y variados.
Referente a la pasta de Italia, podemos contar que
hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del
oriente. Pero, también se sabe queél volvió a Italia
en el año 1295 y que antes de esa fecha ya había
informaciones de la existencia de la pasta. Hoy
todas estas historias son cuestionables, pero, de una
cosa los investigadores tienen certeza, el clima de
Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo
duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa
para hacer las pastas secas.

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Las pastas secas se hicieron popularesen los siglos
XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte
importante de la gastronomía de Italia, porque era un
plato económico, que se podría adquirir fácilmente y
versátil. Pastas secas contienen solamente agua y
sémola.
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En 1840, se introduce el parmesano a la
gastronomía de Italia, el cual se usa en la mayor
parte de los platos italianos.
Ingredientes de la Gastronomía de Italia
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Elingrediente presente en la mayoría de los platos
es la pasta “seca” o cocida en caldo, pero también
los diferentes tipos de arroz guisado, risottos, sopas,
minestrones, etc.
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Hay una gran elección de guisos y estofados
además de la abundancia de platos con pastas
estiradas (como la lasaña) y rellenas de macarrones.
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En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una
posición prominente entre lascomidas servidas
como entradas.
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Nada mejor que comprobar toda esta gran variedad
de gastronómica propia de Italia en sus propias
recetas.

Regiones
Gastronomía del Norte
Zona de influencia austriaca
Platos de la zona:
• Sopa agria o chuchut
• Gnocchi
• Albóndigas de ciruela
• Polenta
• Risottos
• Pasta
• Carpaccio (carne cruda de
cordero y de cabrito)
Salsas:
• Pesto genovés
• Boloñesa (carne...