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PRIMEROS TIEMPOS
ANTIPASTI.
El antipasto (en italiano 'antes del plato principal'; plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. L'antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que como característica es que son servidos frios Puede incluir desde las especialidades más elaboradas del chefhasta tan sencillas como aceitunas, affetati (rodajas de salami), marisco diverso, alcachofas, cuñas de frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos.

Bruschetta [brusquét-ta]
Rebanadas de pan casero tostado a la parrilla, con un poco de ajo, e ingredientes de lo más variado encima: tomate (la más típica), queso, vegetales... todoregado con aceite de oliva y sal.
Es uno de los entrantes más tradicionales de la cocina italiana, hay restaurantes especializados, llamados bruschetterías.

Crostini (tostaditas)
Pequeñas rebanadas de pan tostado (generalmente de baguete) con todo tipo de cosas encima: carne, setas, paté, verduras... Es una forma de preparación surgida en época medieval en ambientes pobres, donde el pan debíahacer las veces de vajilla.

Mozzarella [mocharel-la]
Queso exquisito, fresco -no curado-, de sabor suave y textura muy agradable, elaborado con leche de búfala (también hay de leche de vaca o de oveja, pero es menos cotizado). Se puede tomar solo o combinado de mil modos en ensaladas, en platos de pasta..

Bresaola, rughetta e parmigiano
Bresaola (lonchas de carne de ternera curada), converdura y queso parmesano, una combinación que encontrarás con frecuencia en las cartas de restaurantes (en lugar de bresaola, puede ser carpaccio). Sobre la rughetta ver más abajo.



Carpaccio
No es propiamente un "plato", sino un "tipo de corte" muy fino para poder comer determinados alimentos crudos. Finísimas láminas de carne o de pescado crudo son aliñadas con aceite, limón, pimienta...Es una tradición muy reciente, originada en Venecia a mediados del siglo XX, que se ha extendido por toda Italia y por otros países. Algunos tienen prevención ante el carpaccio por miedo a intoxicaciones alimentarias.

TIPOS DE PASTA
La variedad de tipos de pastas alimenticias es inmensa.
La pasta fresca es aquella que, una vez elaborada, no se somete a un proceso de secado final, por lo quepresenta una humedad del 30%. Se comercializa recién elaborada y su periodo de conservación es breve.
También hay pastas enriquecidas a las que se les ha añadido algún ingrediente como gluten, soja, huevos, leche o verduras para aumentar su valor nutritivo. Algunos ingredientes proporcionan color, como el huevo (amarillo brillante), tomate (rojo) o espinacas (verde).
Además, podemos encontrarpasta rellena, a la que se le añadido un relleno o farsa que puede estar formado por carne, pescado, verduras, pan rallado, huevos o grasas. Entre los tipos de pasta rellena más conocidos se encuentran los canelones, tortellini.
Pasta seca la ley italiana, la cual dice que deben hacerse únicamente con harina de sémola de trigo duro y agua. Sin embargo, hay dos factores que hacen que la pasta secaitaliana sea mejor que la de otros países: los métodos de secado y la extrusión (el método utilizado para dar forma a la pasta).
Pasta integral (harina integral) más rica en fibra, vitaminas y minerales









REQUISITOS PARA UNA BUENA PASTA
Se la reconoce por el color brillante, por su resistencia a la cocción (no debe romperse durante la ebullición), a la masticación(característica que tradicionalmente se indica con el termino al dente) y el aumento de volumen durante la cocción.
Valor nutritivo: su propiedad nutritiva deriva del elevado valor energético (contenido de almidón 70 % - 75% ), discreto contenido de proteínas ( 11, 12 %) y del rendimiento nutritivo bastante alto.

CARACTERISTICA DE LOS LIQUIDOS EN LA PASTA
Los líquidos no deben superar el 50% de la...