Italiana Regiones
Páginas: 29 (7247 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2015
Regiones de Italia
Chef. Roberto ángel Chaves
Modulo: 3 horarios: 11:00 a 2:00
Alumno: Camarillo Guel Vanessa Jazmin
BIBLIOGRAFIA
http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastro
nomia/cocina-con-italiait/abruzos.html
http://sobreitalia.com/2009/03/09/la-gastronomia-calabresa/
http://www.viajarporitalia.com/gastronomia-de-la-region-de-emilia-romagna/30-03-2010http://www.arecetas.com/gastronomia-de-lacio.html
http://yamilethnino.blogspot.mx/2009/03/gastronomia-piamontesa.html
Abruzos
Los Abruzos poseen una rica tradición gastronómica, con tradiciones específicas, unidas a cada una de las provincias.
Reinan en la mesa los macarrones a la guitarra, pasta hecha en casa cortada con un telar de hilos de acero; típicas de la zona de Teramo son las scrippelle, finasláminas de pasta con caldo; en la costa abundan los primeros platos a base de pescado, a menudo con tomate para exaltar el gusto del "pescado pobre" que se pesca en el mar cercano a las antiguas localidades marineras.
Entre los segundos, una receta típica de la zona de Chieti es el scapece, pescado frito conservado en vinagre, el guazzetto o "caldo de pescado" que se consume principalmente en loscentros costeros y, con variaciones, en las zona de Teramo.
Por lo que respecta a la carne, es el plato fuerte de los montes de Abruzos, especialmente en Teramo y L'Aquila, zonas tradicionalmente dedicadas a la cría ovina. Son comunes, en cualquier localidad de Abruzos, los menús a base de cordero, cabrito y oveja. Los embutidos como el jamón, la lonza (lomo de cerdo) y la ventricina (chorizo de cerdo)son el plato fuerte de las zonas montañosas.
La comida típica de los Abruzos se presenta regada por una selección de los mejores vinos regionales: Montepulciano d’Abruzzo, Sangiovese y Trebbiano d’Abruzzo que con el tiempo han conquistado el mercado nacional e internacional por la atención que ponen en la producción y la óptima relación calidad-precio. Son muchas las producciones de vinobiológico especialmente en Chieti y Teramo.
Entre los dulces, a menudo a base de almendras, destacan los turrones, los confetti -especialidad de Sulmona- y la cicerchiata, pequeñas bolitas de pasta frita bañadas en miel, los mostaccioli (dulces de chocolate) y el renombrado bocconotto, típico de la zona de Chieti.
Apulia
Descrita desde siempre como "pobre" por la sencillez de sus ingredientes, lacocina de Apulia sabe cómo satisfacer a todo tipo de paladares. Son tres los puntos fuertes de la cocina: trigo duro, verduras y aceite, que junto con la carne y el pescado dan color a unos platos originales, capaces de mantener sabores inconfundibles.
La pasta hecha en casa con harina de trigo duro o una mezcla de granos duros y blandos: desde las orecchiette (recchietelle), un símbolo regional ensus muchas variantes, a los también famosos strascinati, plato principal de las familias más pobres de antaño, pero hoy revalorizado y servido en los mejores restaurantes. Y los mignuicchie, fenescecchie, troccoli, sagne ‘ncannuate, cicatadde, variados y originales tipos de pasta que se siguen elaborando según la antigua usanza.
Pero es sobre todo la combinación de pasta y verduras la quesorprende, como el salteado de col, el tocino frito y los spaguetis con alubias, tomates y cacioricotta. Apulia es, de hecho, un gran jardín perfumado donde las verduras tienen un sabor y un color únicos. Combinadas con las pastas caseras, con pescados frescos del mar y con la buena carne, regalan al paladar sensaciones inolvidables.
Para los amantes del pescado, en esta tierra, con 800 kilómetros delitoral bañado por dos mares, hay para todos los gustos: crudo, marinado, en las sopas de pescado y hasta acompañado con queso.
También son muchas las tentaciones de los golosos, con frutas secas, miel, vino caliente, fruta confitada y chocolate.
Entre las excelencias que han obtenido la protección de las marcas DOP o IGT, cabe mencionar el pan de Altamura, conocido por su fragancia,...
Regiones de Italia
Chef. Roberto ángel Chaves
Modulo: 3 horarios: 11:00 a 2:00
Alumno: Camarillo Guel Vanessa Jazmin
BIBLIOGRAFIA
http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastro
nomia/cocina-con-italiait/abruzos.html
http://sobreitalia.com/2009/03/09/la-gastronomia-calabresa/
http://www.viajarporitalia.com/gastronomia-de-la-region-de-emilia-romagna/30-03-2010http://www.arecetas.com/gastronomia-de-lacio.html
http://yamilethnino.blogspot.mx/2009/03/gastronomia-piamontesa.html
Abruzos
Los Abruzos poseen una rica tradición gastronómica, con tradiciones específicas, unidas a cada una de las provincias.
Reinan en la mesa los macarrones a la guitarra, pasta hecha en casa cortada con un telar de hilos de acero; típicas de la zona de Teramo son las scrippelle, finasláminas de pasta con caldo; en la costa abundan los primeros platos a base de pescado, a menudo con tomate para exaltar el gusto del "pescado pobre" que se pesca en el mar cercano a las antiguas localidades marineras.
Entre los segundos, una receta típica de la zona de Chieti es el scapece, pescado frito conservado en vinagre, el guazzetto o "caldo de pescado" que se consume principalmente en loscentros costeros y, con variaciones, en las zona de Teramo.
Por lo que respecta a la carne, es el plato fuerte de los montes de Abruzos, especialmente en Teramo y L'Aquila, zonas tradicionalmente dedicadas a la cría ovina. Son comunes, en cualquier localidad de Abruzos, los menús a base de cordero, cabrito y oveja. Los embutidos como el jamón, la lonza (lomo de cerdo) y la ventricina (chorizo de cerdo)son el plato fuerte de las zonas montañosas.
La comida típica de los Abruzos se presenta regada por una selección de los mejores vinos regionales: Montepulciano d’Abruzzo, Sangiovese y Trebbiano d’Abruzzo que con el tiempo han conquistado el mercado nacional e internacional por la atención que ponen en la producción y la óptima relación calidad-precio. Son muchas las producciones de vinobiológico especialmente en Chieti y Teramo.
Entre los dulces, a menudo a base de almendras, destacan los turrones, los confetti -especialidad de Sulmona- y la cicerchiata, pequeñas bolitas de pasta frita bañadas en miel, los mostaccioli (dulces de chocolate) y el renombrado bocconotto, típico de la zona de Chieti.
Apulia
Descrita desde siempre como "pobre" por la sencillez de sus ingredientes, lacocina de Apulia sabe cómo satisfacer a todo tipo de paladares. Son tres los puntos fuertes de la cocina: trigo duro, verduras y aceite, que junto con la carne y el pescado dan color a unos platos originales, capaces de mantener sabores inconfundibles.
La pasta hecha en casa con harina de trigo duro o una mezcla de granos duros y blandos: desde las orecchiette (recchietelle), un símbolo regional ensus muchas variantes, a los también famosos strascinati, plato principal de las familias más pobres de antaño, pero hoy revalorizado y servido en los mejores restaurantes. Y los mignuicchie, fenescecchie, troccoli, sagne ‘ncannuate, cicatadde, variados y originales tipos de pasta que se siguen elaborando según la antigua usanza.
Pero es sobre todo la combinación de pasta y verduras la quesorprende, como el salteado de col, el tocino frito y los spaguetis con alubias, tomates y cacioricotta. Apulia es, de hecho, un gran jardín perfumado donde las verduras tienen un sabor y un color únicos. Combinadas con las pastas caseras, con pescados frescos del mar y con la buena carne, regalan al paladar sensaciones inolvidables.
Para los amantes del pescado, en esta tierra, con 800 kilómetros delitoral bañado por dos mares, hay para todos los gustos: crudo, marinado, en las sopas de pescado y hasta acompañado con queso.
También son muchas las tentaciones de los golosos, con frutas secas, miel, vino caliente, fruta confitada y chocolate.
Entre las excelencias que han obtenido la protección de las marcas DOP o IGT, cabe mencionar el pan de Altamura, conocido por su fragancia,...
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