Italiana

Principales componentes de la cocina Italiana
Caracteristicas de la cultura
* Cooperativas locales – siempre fresco y precios muy baratos.
La comida Italiana
* ANTIPASTI: Significa antes de la comida (“pasto”). El proposito de este parte escencial es el de la convivencia. Se sirve pan, verduras en salmuera, charcuteria y la parte escencial que es el vino. En la region de Toscana sesirve despues de la pasta.
* I PRIMI PIATTI: El plato de pasta o primer tiempo.
* I SECONDI PIATTI: Este incluye la proteina y a veces se puede acompañar con alguna verdura o grano.
* I DOLCI: Fruta o algún postre.
Aceite de Olivo
* Le llaman “oro liquido” Homero
* El arbol de olivo – signo de paz y prosperidad
* Se empezo a fabricar en Grecia y despues se esparcio a otroslugares como Israel y Egipto.
* Posee muchos antioxidantes que ayudan a prevenir el alto colesterol, ataques del corazon y cancer.
* Se premiaban las Olimpiadas.
* Tutankamon
* Se ponian en las heridas
* El aceite de olivo y el vino son los dos liquidos beneficos para el cuerpo
* Armando Manni
Vinagre
* Para que se llame vinagre tiene que tener el 6% de alcohol
*Condimento Morbido (suave): 3% alcohol, filtrado por madera.
* No tiene una manera particular de guardarse

Vinagre Balsamico
* Balsamico es de la ciudad de Modena y la region de Reggio Emilia.
* Balsamico significa que proporciona salud
* Se empezo a comercializar en 1046, Henry II de Alemania.
* Se hace del mosto del Trebbiano, se reduce hasta que esta concentrado, semezcla con vinagre añejo y se añeja 12 años en acetaia. (roble, cerezo, junipero, castaña, zarzamora, etc.)
* Se guardan en aticos donde les da mucho el sol y mucho el frio que es lo que ayuda a la fermentacion y oxidacion.
* Aceto Balsamico Tradizionale – Rojo, plateado y dorado.
* Condimento balsamico – Menos años o productores chicos o fuera de la region.
Vinocotto
* Se dejan hacerpasa en la cepa
* Se saca el mosto y se reduce por 24 horas
* Se añeja en barriles por 4 años.
* Las dos son buenas para contrarestar sabores muy acidos o grsasosos: Parmesano o Salmon
* Se debe usar con comida bien condimentada y sin sabores muy complejos.
Aderezos y Ensaladas
* Aspretto – acido
* Siempre aderezar los componentes mas densos antes y terminar al momentolas hojas.
Sazon
* Cuando no condimentamos correctamente estamos quitando una capa de sabores.
* Si condimentas demasiado estas blqueando todos los aromas y sensaciones.
* Condimentar por partes vs. Condimentar al final.
* Existen diferentes maneras naturales de condimentar … slow food / organico y fresco

Sal
* Ancus Martius – primer descubrimiento de sal 640 AC
* ViaSalaria y a quienes la protegian se les pagaba en sal, de ahí la palabra salario.
* La palabra ensalada
* El intercambio y surgimiento del proscuitto
* La Via del Sale – Appeninos a Liguria

Ubicación y Regiones
Italia en europa
Es importante conocer los países que rodean Italia ya que muchas de las influencias se pueden llegar a entender por medio del mapa.

Regiones en ItaliaHistoria
Existen restos que comprueban el origen de la gastronimia italiana que datan de 7500 AC

Etruscos y Romanos
-Aportaron condimentos asi como el uso de hierbas aromaticas y usando fogatas con diferentes maderas.
* En 123 AC – El imperio tenia tantas carencias y habia subido tanto que el costo para vivir que se intituyo el annona.
* Transporte por mula vs. Barco. Ostia aldestino.
* Pena de muerte o deportacion por alguna parada.
* Separacion de un % para enviar por separado.
* Los encargados de moler el trigo y los panaderos fueron de los primeros productores por mayoreo en la historia de la industria de alimentos.
* El pan mas simple se comia sumergido en leche de cabra como “prandium”; y el que contenia algunos otros componentes se come solo o en la...