Jair alejandro muñoz baracaldo sena

Jair alejandro muñoz baracaldo sena
Actividad – Aplicación del APPCC Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifiquelos peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto. También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación,prevención o reducción de estos riesgos.
DESAROLLO ACTIVIDAD
PELIGROS BIOLÓGICOS
Debido a la mala manipulación y almacenaje del producto cárnico, empleado para la
elaboración de las salchichas, puedenaparecer microorganismos como bacterias,
parásitos, hongos, entre otros, que resultan perjudiciales para la salud.
La falta de higienización de los utensilios y superficies de trabajo puedencontaminar la
carne.
Procesos térmicos deficientes, que no eliminan los agentes patógenos que se puedan
encontrar en la carne.
Empleo de aditivos que pueden estar contaminados.
Es posible que el animalsacrificado este infectado o posea alguna enfermedad de origen
bacteriano.
Empaques de baja calidad, que no hayan sido bien manipulados o higienizados antes de
introducir el alimento.
PELIGRO FÍSICO
Esprobable que en la manipulación de la carne algunos elementos extraños se mezclen por
errores involuntarios, como por ejemplo:
Astillas de huesos.
Pelo del animal sacrificado o del personal encargado de lamanipulación.
Partículas de metal procedentes de utensilios de trabajo.

PELIGRO QUÍMICO
Enjuague deficiente de los utensilios y superficies de trabajo, contaminando la carne a
causa de losdetergentes y desinfectantes usados para esa labor.
Debido a medicamentos veterinarios en el animal sacrificado.
Partículas de elementos a causa de desprendimientos, procedentes de los equipos o
empaquesusados dentro del proceso.
Se deben establecer medidas preventivas dentro de la empresa con el fin de prevenir, reducir y
eliminar estos riesgos, que pueden afectar la calidad de las salchichas....