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RIA, 36 (1): 115-129. Abril 2007. INTA, Argentina.

RIA, 36 (1): 115-129 Abril 2007 INTA, Argentina

ISSN 0325 - 8718 ISSN 1669 - 2314

ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y CINÉTICA DE SECADO DE CIERTAS HORTALIZAS Y AROMÁTICAS CULTIVADAS EN MISIONES
GARCÍA, S.V.1; SCHMALKO, M.E.2 ; TANZARIELLO, A.1

RESUMEN
El presente trabajo es parte de un proyecto cuyo objetivo es desarrollar o adaptar unsistema de secado para la obtención de hortalizas y plantas aromáticas deshidratadas. En esta etapa, se determinaron las isotermas de adsorción y la cinética de secado de las hortalizas: cebollita de verdeo (Allium cepa L.), puerro (Allium porrum L.) y pimiento verde (Capsicum annuum L.), y las plantas aromáticas: orégano (Origanum mejorana L) y perejil (Petroselinum sativus Hoffm). Las isotermas deadsorción se determinaron utilizando el método estático, exponiendo las muestras a atmósferas generadas con soluciones salinas saturadas a 30ºC hasta alcanzar el equilibrio másico. Para determinar la cinética de secado, se utilizó una capa delgada de material que fue secada en un secadero de flujo transversal a 60ºC. Los valores experimentales de las isotermas de adsorción se ajustaron al modelo deGuggenhein, Anderson y de Boer (GAB) y los errores promedios porcentuales variaron entre el 5,05 y 11,17%. Los contenidos de humedad obtenidas para una actividad de agua de 0,6, límite para el crecimiento microbiano, fueron: para la cebollita de verdeo 19,87% (bs), para el puerro 19,32% (bs), para el pimiento verde 22,5% (bs), para el orégano 11,27% (bs) y para el perejil

Agencia de ExtensiónRural Oberá- INTA, Sarmiento1070 (3360), Oberá, Misiones. Correo electrónico: silvivg@yahoo.com.ar 2 Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales – UNAM, Felix de Azara 1554 (3300).
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12,78% (bs). Los datos de la cinética de secado se ajustaron a 10 modelos matemáticos y secalcularon dos tipos de errores, los denominados X2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio, seleccionándose los modelos que presentaban menores errores. El modelo denominado «una aproximación a la difusión» presentó mejor ajuste para la cebollita de verdeo, el puerro, y el pimiento verde; y el modelo de Midilli para el orégano y el perejil. Los tiempos de secado para los materiales estudiadosvariaron entre 82 y 250 minutos. Palabras clave: tiempo de secado, modelos de secado, contenido de humedad de equilibrio.

ABSTRACT
ADSORPTIONS ISOTHERMS AND DRYING KINETICS OF SOME VEGETABLES AND AROMATIC PLANTS CULTURED IN MISIONES
This research is part of a project whose aim is to develop and/or adapt a drying system in order to obtain dried vegetables and aromatic plants. In this step, theadsorptions isotherms and drying kinetics of the vegetables: green onion (Allium stump L.), leek (Allium porrum L.) and green pepper (Capsicum annuum L.); and the aromatic plants: oregano (Origanum marjoram L.) and parsley (Petroselinum sativus Hoffm) were determined. The adsorption isotherms were determined using the static methods, exposing the samples (previously dried and milled) to atmospheresgenerated with saturated salt solutions at 30ºC until reaching equilibrium. To determine the drying kinetics a thin-layer materials was used and was dried in a cross- flow dryer at 60 ºC. The experimental values of the adsorptions isotherms were fitted to the Guggenhein, Anderson and de Boer (GAB) model and the mean percentage errors varied between 5.05 and 11.17%. The moisture contents obtained fora water activity of 0.6, limit for the microbial growth were: for green onion, 19.87% (db); for leek, 19.32% (db); for green pepper, 22.50% (db); for oregano, 11.27% (db) and for parsley, 12.78% (db). Drying kinetics data were fitted to 10 mathematical models and two types of errors were calculated: the denominated ÷X2 and square root of the half quadratic. The models that presented lower errors...