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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y SERVICIOS NO. 120 ESPECIALIDAD: PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS GENERACIÓN: 2013-2016NOMBRE DEL PROFESOR: ISABEL BERNY SÁNCHEZNOMBRE DEL ALUMNO: EK CHAN ILEANA ISABEL
GRUPO: 3°A MÓDULO II TURNO: VESPERTINO EQUIPO NO. 3 FECHA: 30-SEP-14

FUENTE: http://www.paginasprodigy.com.mx/e14922/pagina81790.htmlhttp://lacteos2009-leyla.blogspot.mx/2009/05/capitulo-i-evaluacion-de-la-leche-cruda.html & en el
Libro: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad
Autores: Ofelia Carrillo Mendoza &Rosalía Hernández Leyva
Colección: DGTI Paginas: 36,56, 89 y 91


Soporte de práctica de pruebas rápidas en la leche.


Alcohol etílico:
Prueba de alcohol
Esta prueba da a conocer de unamanera rápida el grado de conservación de la leche que vamos a emplear para la elaboración de algún producto lácteo. Por las características propias de la leche normalmente no se coagula con lautilización de alcohol al 68%, pero al disminuirse su grado de conservación por efecto de la temperatura, acidez, etc. ésta va a coagular al mezclarse una determinada cantidad de la solución de alcohol al68% con otra similar de leche.
Esta prueba genera un resultado importante para apreciar el desarrollo microbiano, realizado por desdoblamiento de lactosa en ácido láctico, debido a que lasbacterias pueden alcalinizar la leche por descomposición de la albumina y la formación de amoniaco. Libro(56)
La acidez produce los siguientes componentes: caseína de 0.05 a 0.08%, lactoalbúminas de 0.01%,ácido carbónico de 0.01 a 0.02%, citratos de 0.01% y fosfatos de 0.06 a 0.09%. Se considera como intervalo para la acidez de la leche entre 1.4 y 1.7 g/l expresada en ácido láctico. Libro(56)
De...