jale de mandarina



OBJETIVO:
Las y los alumnos serán capaces de elaborar jaleas de cualquier fruta, para la venta del producto a un precio módico.
INTRODUCION:
Jalea es un gel comestible dulce o salado,obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-Oy manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas). Losgeles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.
Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraeresos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar laextracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
Las jaleas, mermeladas, mantequillas de frutas, mermeladas de cítricos y conservas son productos que son estables debido a que son ricos en sólidos (azúcar) yen ácidos. Un sustrato alimenticio concentrado a 65 por ciento o más de sólidos solubles (azúcar) y que contiene ácido de forma sustancial puede ser conservado a través de un tratamiento térmicorelativamente leve, siempre y cuando el producto alimenticio esté protegido del aire. La gran cantidad de sólidos de la fruta y la pectina capturan o amarran la humedad lo suficiente para bajar laactividad de agua (Aw) a un nivel en el que sólo crecen los mohos. El sellar herméticamente protege al producto de la pérdida de humedad, crecimiento de hongos y oxidación.

MATERIAL Y EQUIPO:Mandarina
Azúcar
Pectina
Acido Cítrico
Tabla de cortar
Cucharas
Cuchillo
Olla
Bascula granataria
Coladera
Cubetas
Agua
Frasco de Vidrio


TECNICA:
1. La fruta se pela, se corta y se exprimepara sacarle todo el jugo en el recipiente donde se va a elaborar la jalea.
2. Se calienta el recipiente con el jugo de la mandarina se retira del fuego y se agrega el 50% del azúcar de la...