Jalea de guayave

Procedimiento Estandar de Operación para la Elaboración de Jalea de Guayaba

Fecha: 11de febrero del 2001.
Operario permanente de esta operación: Santos Avila.
Uniforme yproducciones: Gabacha blanca, mascarilla, redecilla para cubrir el cabello o gorra blanca.
Objetivo de la operación: Conocer y estandarizar la elaboración de la jalea de guayaba.
Aparatos yequipos: Marmita, esterilizador, balanza, refractometro.
Materiales y reactivos: Acido cítrico o.4%, azúcar 110%, benzoato de sodio 0.11%, pectina (S) 0.6%, puré de guayaba 100%,Procedimiento:
- Colocar el puré de guayaba en la marmita a 80(C, que debe tener aproximadamente 10( Brix.

- Posteriormente agregar en la marmita la pectina con 10%del total delazúcar, para llevar la jalea a 22( Brix .
- Cuando ya ha llegado a 22( Brix se agrega el resto del azúcar con el benzoato de sodio subiendo la jalea a 66 ( Brix.

- Una vez que hallegada a esta cantidad de grados Brix, se agrega el toda la cantidad de ácido cítrico requerida, siempre manteniendo la jalea a 66( Brix.

- Todo este proceso es realizado a 80(C.-El operario de esta actividad debe tener conocimiento de la cantidad de producto es que se va a obtener y por ende que va a ser envasdo.

- Se envasa el producto a temperaturaambiente en frascos de vidrio de 500 ml y posteriormente se esteriliza durante 30 minutos a 85(C.

- Posteriormente a este proceso se etiqueta el producto, para después almacenarlo atemperatura ambiente.

Puntos críticos de control:

-Al momento de envasar se debe utilizar el uniforme adecuado, pues el producto terminado tiene peligro de ser contaminado.

-Esterilizar a la temperatura adecuada para de esta forma prevenir en caso de que exista algún tipo de contaminación en el producto.

Fuente: http://zip.rincondelvago.com/00019353