jaleas

Las mermeladas se elaboran con frutas enteras o pulpa de fruta, mientras que las jaleas se elaboran con jugo de fruta
La jalea es la mezcla jelificada de azùcaresasì como el jugo y extracto acuoso de una o màs frutas.
La mermelada es el producto preparado por cocciòn de frutas enteras, troceadas, tamizadas, trituradas o noal as que se les ha agregado azùcar para conseguir un producto semilìquido o espeso.
Esto quiere decir que una es dura, seca y la otra màs aguada
LA JALEAS
Sonpreparaciones a base de cascara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan laspiezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar laextracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
MERMELADA
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de lafruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la frutareaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutasque tiene pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutasla industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).